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黑葡萄干牛奶小蛋糕
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頋大囡

俗话说：“金无足赤，人无完人”，100%完美的人或者事情似乎很难做到，就是有那么一点点不完美才会令人感到真实。对身边的人也要容忍他的缺点和不足，不要过于挑剔，这样生活的才会幸福。

这款蛋糕烤好后表面有些塌陷，像老奶奶脸上的皱纹，不够很完美。但是它的味道和内部组织无可挑剔，蛋奶香味浓郁，特别松软，这是中秋节送给爹娘的，妈妈很喜欢，还说先不准吃留着上供用。

试过不同的温度来烤制纸杯戚风，表面塌陷的问题不好解决，自己吃也就不讲究这么多了，如果送人可以用打发的奶油和水果在表面装饰一下，效果会更漂亮。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
牛奶 85g
鸡蛋 4个
白砂糖 80g
色拉油 25g
盐 1/4茶匙
塔塔粉 1/2茶
黑葡萄干 25g
朗姆酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    所有材料准备好。
  • 步骤 2/20
    黑葡萄干洗净，用朗姆酒浸泡30分钟。
  • 步骤 3/20
    把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入2个干净的容器中。
  • 步骤 4/20
    蛋黄中加入牛奶、色拉油、盐、白砂糖15克。
  • 步骤 5/20
    搅拌至白砂糖溶化。
  • 步骤 6/20
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 7/20
    轻轻拌匀成蛋黄糊。
  • 步骤 8/20
    蛋清加入塔塔粉。
  • 步骤 9/20
    用打蛋器打至蛋清呈粗泡状，加入剩余砂糖的1/3。
  • 步骤 10/20
    继续打至蛋清呈细泡状，再加入剩余砂糖的1/2。
  • 步骤 11/20
    当蛋清成下垂的长三角型，也就实湿性发泡加入最后的砂糖。
  • 步骤 12/20
    直到把蛋清打至中性发泡，打蛋器上的蛋清呈坚挺不下垂的三角形。
  • 步骤 13/20
    打好的蛋清用刮刀搅拌一下，取1/3放入蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 14/20
    再把蛋黄糊倒入蛋清盆中。
  • 步骤 15/20
    用上下翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 16/20
    放入一半的黑葡萄干拌匀。
  • 步骤 17/20
    把蛋糕糊装入裱花袋，挤在蛋糕纸杯中。
  • 步骤 18/20
    再把剩余的黑葡萄干洒在表面，提起烤盘震出蛋糕糊中的大气泡。
  • 步骤 19/20
    烤盘放入已预热的烤箱中层，上下火160度烤30分钟即可。
  • 步骤 20/20
    烤好的蛋糕立即出炉晾凉。
小贴士

1、 蛋黄糊不要搅拌过度，以免出筋影响口感。

2、 蛋清糊和蛋黄糊一定要搅拌均匀，用抄拌或者切拌的手法，避免出筋。

3、 烤制温度可以根据自己烤箱适当调整，上色过快可加盖锡纸。

发布于 2022-04-25
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