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黑葡萄干牛奶小蛋糕
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頋大囡

俗话说:“金无足赤,人无完人”,100%完美的人或者事情似乎很难做到,就是有那么一点点不完美才会令人感到真实。对身边的人也要容忍他的缺点和不足,不要过于挑剔,这样生活的才会幸福。

这款蛋糕烤好后表面有些塌陷,像老奶奶脸上的皱纹,不够很完美。但是它的味道和内部组织无可挑剔,蛋奶香味浓郁,特别松软,这是中秋节送给爹娘的,妈妈很喜欢,还说先不准吃留着上供用。

试过不同的温度来烤制纸杯戚风,表面塌陷的问题不好解决,自己吃也就不讲究这么多了,如果送人可以用打发的奶油和水果在表面装饰一下,效果会更漂亮。

时间:1-2小时
食材
牛奶 85g
鸡蛋 4个
白砂糖 80g
色拉油 25g
1/4茶匙
塔塔粉 1/2茶
黑葡萄干 25g
朗姆酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    所有材料准备好。
  • 步骤 2/20
    黑葡萄干洗净,用朗姆酒浸泡30分钟。
  • 步骤 3/20
    把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分别放入2个干净的容器中。
  • 步骤 4/20
    蛋黄中加入牛奶、色拉油、盐、白砂糖15克。
  • 步骤 5/20
    搅拌至白砂糖溶化。
  • 步骤 6/20
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 7/20
    轻轻拌匀成蛋黄糊。
  • 步骤 8/20
    蛋清加入塔塔粉。
  • 步骤 9/20
    用打蛋器打至蛋清呈粗泡状,加入剩余砂糖的1/3。
  • 步骤 10/20
    继续打至蛋清呈细泡状,再加入剩余砂糖的1/2。
  • 步骤 11/20
    当蛋清成下垂的长三角型,也就实湿性发泡加入最后的砂糖。
  • 步骤 12/20
    直到把蛋清打至中性发泡,打蛋器上的蛋清呈坚挺不下垂的三角形。
  • 步骤 13/20
    打好的蛋清用刮刀搅拌一下,取1/3放入蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 14/20
    再把蛋黄糊倒入蛋清盆中。
  • 步骤 15/20
    用上下翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 16/20
    放入一半的黑葡萄干拌匀。
  • 步骤 17/20
    把蛋糕糊装入裱花袋,挤在蛋糕纸杯中。
  • 步骤 18/20
    再把剩余的黑葡萄干洒在表面,提起烤盘震出蛋糕糊中的大气泡。
  • 步骤 19/20
    烤盘放入已预热的烤箱中层,上下火160度烤30分钟即可。
  • 步骤 20/20
    烤好的蛋糕立即出炉晾凉。
小贴士

1、 蛋黄糊不要搅拌过度,以免出筋影响口感。

2、 蛋清糊和蛋黄糊一定要搅拌均匀,用抄拌或者切拌的手法,避免出筋。

3、 烤制温度可以根据自己烤箱适当调整,上色过快可加盖锡纸。

发布于 2022-04-25
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