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【派与塔】田园虾仁派（无黄油健康派皮）
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珍珠奶茶

健康派皮系列:

用玉米粉，杏仁粉代替低粉，制作了一个充满玉米香气的派皮。不用黄油依然非常酥脆，口感厚重朴实，是一个能和内馅相得益彰的派皮。

酸奶的加入，使得蛋奶液风味醇厚。注意不要使用稀酸奶，需要使用稠一些的酸奶。内馅并没有过多的调味，吃的就是食材本身的味道。因为有酸奶，吃起来更像豆腐的口感。

如果觉得内馅太过清淡，可以加入马苏里拉奶酪碎，烤出来会有很浓郁的奶酪香气，当然热量也是蹭蹭往上涨。

本方可以制作6寸戚风蛋糕模具一个。

食材
派皮 适量
玉米粉（又叫棒子面） 60g
全麦粉 40g
燕麦片 15g
杏仁粉 14g
橄榄油或菜籽油等无味的油 30g
鸡蛋 2只
蛋奶液 适量
稠酸奶 120g
内馅 适量
虾仁 5只
青豆 50g
卷心菜 100g
盐 适量
黑胡椒 适量
马苏里拉奶酪碎（选用） 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    制作派皮:把所有粉类过筛，混合均匀。
  • 步骤 2/12
    在粉类中加入橄榄油或色拉油
  • 步骤 3/12
    油和粉类揉搓至酥松，这个时候面粉无法成团。再加入一颗鸡蛋。
  • 步骤 4/12
    不要揉，混合均匀，面粉会成团。面团的状态是柔软但不粘手。
  • 步骤 5/12
    把面团用擀面杖擀成约1cm的面皮，放入模具中。边缘不需要非常平整。在底部用叉子戳几个洞用于散热。
  • 步骤 6/12
    烤箱预热170℃，在派皮上放重石，入烤箱烤20分钟到派皮为金黄色。放凉备用。
  • 步骤 7/12
    制作蛋奶液:取酸奶用打蛋器搅拌均匀到无颗粒。
  • 步骤 8/12
    鸡蛋用打蛋器打散。
  • 步骤 9/12
    往酸奶中分次倒入鸡蛋液，混合均匀后再加入下一次。蛋奶液就做好了。
  • 步骤 10/12
    制作内馅:青豆和卷心菜洗干净，卷心菜切细丝。
  • 步骤 11/12
    虾仁放入开水中汆一下，捞出沥干。加入适量盐和现磨黑胡椒粉。
  • 步骤 12/12
    把虾仁，卷心菜和青豆放入派皮中，加入蛋奶液。如果使用活底模具，在加入蛋奶液前用锡纸把模具底部围住，防止液体流出。如果选择加入奶酪，建议在加入蛋奶液前，选取一部分让奶酪和虾仁，卷心菜还有青豆混合均匀。加入蛋奶液后，再把剩余的奶酪铺在上面。放入预热180℃的烤箱烤20分钟，派皮上色均匀后可放锡纸。后转170℃再烤20分钟即可。
发布于 2018-06-17
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