百度百科:紫米是特种稻米的一种,素有“米中极品”之称。紫米粒细长,且表
皮呈紫色。紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做
成八宝饭食用,味香微甜,黏而不腻。
“熟紫米”,怎样把买回来的紫米蒸熟,且不会破皮,也是个小小的学问,研究
了好几次。没有老师,自学成才真是坎坷的一条路。
已提前浸泡一夜,失败案例
*蒸的比例1:1 ,电饭煲蒸的 发现几乎全生(没有保温)
*蒸锅蒸出来后 三层 上层破皮 中层熟了 下层夹生
*紫米提前浸泡,减少时间(浸泡一夜)
*紫米与水的比例1:2,150g紫米 300g水
*“保温”是整个过程中最重要的一步,最好在一小时以上
*为了节省时间,也可用高压锅30分钟
*紫米本身味甜,软糯,可以减少糖量
*搭配也可以用其他水果,例如芒果
*摆盘后,可以淋上蜂蜜,淡奶,椰浆
*我的电饭煲“超快煮”时间是30分钟,保温1小时(不着急吃就多放会儿)
* 每家电饭煲的功能大致相同,“煮饭”就OK