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风靡网络，好吃到爆的 【奶酪包】中种法
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吐司

爱美食、爱旅行、爱交友的宝妈一枚，希望和大家一起研究美食。微信：Fdd618

时间:1-2小时
食材
（老面团）高筋粉 100g
（老面团）酵母 2g
（老面团）水 60g
（主面团）高筋粉 150g
（主面团）低筋粉 50g
（主面团）酵母 2g
（主面团）牛奶 40g
（主面团）细砂糖 30g
（主面团）鸡蛋一个 40g
（主面团）黄油 20g
（主面团）淡奶油 40g
（主面团）盐 2g
（奶酪馅）奶油奶酪 150g
（奶酪馅）淡奶油 30g
（奶酪馅）白砂糖 30g
（奶酪馅）牛奶 30g
（蘸粉）奶粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    老面团的高筋粉加酵母 水
  • 步骤 2/27
    搅拌均匀 揉面团
  • 步骤 3/27
    揉好的面团 封保鲜膜 发酵 两个途径：1、室温25度以上 发酵6小时。2、冷藏发酵12小时以上（72小时以内）
  • 步骤 4/27
    冷藏发酵20小时的老面团，已经膨大2.5倍。发酵不理想的 从冰箱取出以后 室温放置一小时，唤醒酵母。 做面包同时取出冷冻的黄油 室温融化。
  • 步骤 5/27
    老面团撕成小块
  • 步骤 6/27
    搅拌主面团材料（除黄油、淡奶油）
  • 步骤 7/27
    把老面团撕块加入到主面团材料中 揉均匀
  • 步骤 8/27
    揉好的面团
  • 步骤 9/27
    加入溶化好的黄油 和淡奶油
  • 步骤 10/27
    揉均匀的面 ，放入冰箱冷藏 20分钟（封保鲜膜），便于揉手套膜。
  • 步骤 11/27
    揉手套膜15分钟 出膜（有厨师机揉最方便，面包机的话 个人认为出膜时间太长，口感不好）很多小伙伴都说揉不出手套膜，揉的过程可以像抻拉面一样，摔面团。我基本15分钟时间一直在揉 、摔 、砸 轮番折腾这块面。感觉面干了 适当抹橄榄油（面太干影响后面发酵）
  • 步骤 12/27
    面团静置20分钟，进行一发 方法1、盖保鲜膜，烤箱38度 发酵45分钟。2室温25度以上发酵一个半小时。我一般室温发酵，发酵太快口感也觉得不好。
  • 步骤 13/27
    一发好的面团，手指粘面粉 按压出坑 不塌陷、会弹 就可以了
  • 步骤 14/27
    排气、整形 放入不粘模具（不粘效果不好的 少量涂油，活着垫油纸）
  • 步骤 15/27
    烤箱38度 发酵50分钟，烤箱内加一碗温水或者喷水。 发酵好后表面涂全蛋液
  • 步骤 16/27
    农村家养鸡蛋，颜色特别好。筛一些高粉在表面
  • 步骤 17/27
    放进烤箱175度烤25分钟，时间温度根据自己烤箱调整，中间观察颜色上好后盖上锡纸。
  • 步骤 18/27
    做奶酪馅，把白砂糖 牛奶 奶油奶酪淡奶油 在一起搅拌均匀，用打蛋器打到顺滑即可。（个人不喜欢吃打发的）放入冰箱冷藏 待用
  • 步骤 19/27
    顺滑无颗粒的奶酪馅
  • 步骤 20/27
    烤好的面包脱模 晾凉
  • 步骤 21/27
    切开
  • 步骤 22/27
    中间切几刀
  • 步骤 23/27
    放入保鲜袋静置一会，面包会变得软绵一些
  • 步骤 24/27
    抹好奶酪馅后 表面粘奶粉
  • 步骤 25/27
    此方子用量 八寸一个。六寸两个
  • 步骤 26/27
    中种法出来的面包 隔夜以后口感也不会变太多。
  • 步骤 27/27
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发布于 2018-11-02
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