jxcaipu logo
【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜,轻松就能拔!
12万 热度 39 收藏
一只皮d

一说到甜口的北方菜,绝对少不了拔丝的大名。这种先油炸再裹糖浆的做法,热量再高也让人欲罢不能,而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。今天就请东北小姐姐姜袅袅来唠唠拔丝的门道,用糖油、糖水两种方法,教你轻松掌握!

时间:10-30分钟
食材
糖油版: 适量
地瓜 2个
绵白糖 120克
植物油 30克
熟白芝麻 适量
糖水版: 适量
清水 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    地瓜切滚刀块,油温烧到五六成热,下地瓜炸10分钟至内里炸透、表面金黄;
  • 步骤 2/5
    糖油版:锅中留一点底油,加糖(糖和油的比例是4:1),保持中火不断搅拌至糖融化;
  • 步骤 3/5
    看到糖浆由白色慢慢变成咖啡色就可以倒入地瓜,翻炒均匀让地瓜均匀裹上糖浆即可;
  • 步骤 4/5
    糖水版:白糖加水(糖和水的比例为3:1),开中火加热,糖煮化后糖浆逐渐从大泡变成密集的小泡,颜色也由透明色变成透明琥珀色;
  • 步骤 5/5
    取筷子蘸糖浆放入水中判断是否变脆,一旦变脆快速下入地瓜翻炒裹浆,最后撒熟白芝麻,吃的时候过一下凉水即可。
小贴士

红薯尽量切薄片蒸容易熟,捣烂红薯后再加糯米粉,边加边搅拌,如果太湿就加多一点糯米粉,太干可以加少许开水搅拌。因是两种颜色的红薯做的,色泽有些暗淡,最好用一种颜色的红薯来做,出品更漂亮。

发布于 2018-11-20
相关菜谱
写评论