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蘸水面
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酥炸西红柿

儿子爱吃面最爱西红柿鸡蛋面，三个月前第一次说给他做蘸水面，儿子是拒绝的，说了半天好话告诉儿子是西红柿鸡蛋蘸水面，儿子好不容易才同意我做。结果连着三个月，每周末都点名要吃蘸水面。于是想和大家分享我儿子的最爱，用豆果很长时间了，第一次做菜谱，希望能成功！

食材
面粉 适量
西红柿 3--4个或更多
鸡蛋 1--2个
大蒜 大量
葱姜 适量
豇豆 适量
黄豆芽 适量
包包菜 适量
五香粉 半勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    和面，软硬适中！我买菜时老妈就和好了。在用个稍大一点的盆凉一盆凉开水。
  • 步骤 2/20
    蒜捣泥备用，我喜欢吃蒜所以用的比较多，不喜欢也可以不要。西红柿切块，鸡蛋打散，葱姜切丝。
  • 步骤 3/20
    这三个是我今天的下锅菜，下锅菜按自己喜好什么都可以，只要是自己爱吃的。我其实对芹菜做下锅菜最情有独钟，就爱那个味！
  • 步骤 4/20
    热锅凉油炒花椒，变色后捞出。
  • 步骤 5/20
    捣好的蒜泥上加半勺五香粉，热油泼蒜泥，油要泼在五香粉上。其实辣子面也可以放在蒜泥上一起泼，主要是有儿子，所以没放辣子面
  • 步骤 6/20
    爆香葱姜，倒入西红柿翻炒。我家常备岐山臊子，可以加一些进去炒，也可以什么都不加
  • 步骤 7/20
    一直熬到西红柿出很多的汁水后加水，加的水量要够一人一碗。人多就多切几个西红柿，不然水太多不好吃啊！
  • 步骤 8/20
    中火煮一会后开大火，倒入打散的鸡蛋，做成蛋花浓汤。加盐调味，汤味可以稍重一些。
  • 步骤 9/20
    锅上烧水，准备焯下锅菜。烧水的时间把和好的面团擀开成面饼，面饼不要太厚。用湿布盖起来兴着。面饼可以在煮西红柿是抽空就擀好，多兴一会。
  • 步骤 10/20
    水开后焯好下锅菜，因为时间不一样所以分开焯的。其实下锅菜不提前焯，面条下锅时一起煮出来也可以。
  • 步骤 11/20
    兴好的面饼切宽条，老妈要吃薄点的，所以我总是分两个面团。老妈的擀的薄些，并且在面条上用擀杖压个印。
  • 步骤 12/20
    拉住面条两头拉开，不要拉的太薄，然后从擀杖压的那个印子向两边一扯，一根面条就分成了两根。这个我有点不会描述，不过陕西人应该都知道，实在看不懂的不急，后面还有更简单的扯面方法。
  • 步骤 13/20
    水开后一条条下进去，水再次开后加点凉水，开三次面就差不多熟了。下面后第一次开锅，前面没有单独焯菜的童鞋就可以下菜了。不过我家现在煮面不点水了，水开后转中大火（保证不溢就行），不盖盖子煮3--5分钟就熟了。老妈的面薄，三分钟就够了
  • 步骤 14/20
    面条捞到凉开水盆里，在放点下锅菜，嗯嗯准备开吃吧
  • 步骤 15/20
    西红柿蘸水一人一碗，加些泼好的蒜泥，依口味加点油泼辣子，我喜欢吃酸的，还要在加些醋。搅匀就可以蘸面了！
  • 步骤 16/20
    老妈和儿子吃上了，再给我和老公下面，我们的面饼稍厚一些，切条后不用压印子直接扯就行了
  • 步骤 17/20
    我的扯得厚些，水开后要煮4-5分钟，我喜欢吃硬的，煮熟就行。其实儿子也爱吃硬的，老妈怕他不消化不让他吃我的
  • 步骤 18/20
    夹一根面到自己碗里，在来点菜，哇哇哇！面条很长，千万不要贪心夹多，只一根就好，有时一根你的碗都放不下，哈哈！
  • 步骤 19/20
    拌匀了吃。咩哈哈哈哈哈哈哈！儿子今天吃了三根多
  • 步骤 20/20
    这是我儿子上周的吃相
小贴士

作为陕西人，关中这一带都应该知道杨凌蘸水面，从小在杨凌长大，只在外面吃过两次，因为老妈做面是高手。后来离开杨凌，上班后反而出差再去时，同事都要吃杨凌蘸水面，于是就学了回来， 其实很简单，夏天吃很爽。儿子正宗陕西娃，就爱吃面，以前没给他做过蘸水面，自从三个月前吃了第一次，这下每周末都要吃一次蘸水面，老爸直接吃晕了，每次都单独来小灶，哈哈。终于弄好了，突然发现自己弄得好长啊，不要害怕，其实真的很简单做的。

发布于 2023-11-04
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