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蘸水腰片
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梦如南筏痴珍

蘸水腰片口感柔嫩，非常美味，是家庭餐桌上爱见的下酒菜，但是猪腰的膻味让很多人做不这道菜。

如何去除猪腰的膻味？

1、猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净，猪腰中间剖开，要仔细把白筋剔除。

2、锅中加清水，放入一勺花椒，煮开1分钟，放入猪腰片，猪腰片变白，关火，猪腰片在花椒水中，浸泡5分钟。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 1对
葱末 10g
小米椒 6个
蒜泥 30g
花椒 4g
淡口酱油 10g
苹果醋 15g
纯净水 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料。
  • 步骤 2/11
    碗中调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
  • 步骤 3/11
    放入葱末、蒜泥。
  • 步骤 4/11
    小米椒切碎放入碗中，调成料汁。
  • 步骤 5/11
    猪腰中间剖开。
  • 步骤 6/11
    去除白色的腰臊。
  • 步骤 7/11
    片成片。
  • 步骤 8/11
    锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。
  • 步骤 9/11
    放入腰片。
  • 步骤 10/11
    煮开后，即可关火。
  • 步骤 11/11
    腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。
小贴士

厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。

2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。

3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。

发布于 2024-10-13
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