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腐乳蘸水碟
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小蝌蚪

云南人爱蘸水，每餐几乎都离不了蘸水。不同的菜要＂打＂不同的蘸水来配。打？对的，在云南方言里，不叫调蘸水，也不叫做蘸水，而是用＂打＂这个无比生动的字眼。记得一年前，有个山东的厨友说对丽江的那一碟腐乳蘸料印象极深。我一直惦记着，却总没能付诸实践。前两天降温，在家煮锅子，又想起这个承诺，及时留了照片，算是兑现承诺吧！打一碟她念念不忘的腐乳蘸水，特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅。

食材
辣椒面（最好的是现舂的火刨辣椒） 一勺
小葱花 1根
芫荽碎 1根
熟芝麻（捻碎） 1小勺
花椒面 少许
云南腐乳（石林油腐乳、或者自家妈妈做的乳腐均可） 小半块
汤或者开水 1勺
盐（可选） 少许
味精（可选） 少许
花生碎（可选） 小半勺
蒜泥（可选） 少许
姜末（可选） 少许
朝天椒碎（可选） 两个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    所有材料放在小碗里，不用搅拌，腐乳搁在一边就行。
  • 步骤 2/2
    吃的时候浇上一勺汤，或者开水，拌开搅匀就行。一般是蘸什么菜就浇什么汤。
小贴士

1、蘸水不拘泥于任何一种形式，内容也不尽相同，甚至都不会有两碗绝对相同的蘸水碟。从材料列表里选你喜欢的就好。

2、蘸水讲究用原汤来化，除非是没有汤水的菜所配之蘸水，比如凉粉、卷粉之类，才额外加酱油、醋或者直接最简单的用开水器。

3、腐乳蘸水特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅。

发布于 2018-09-29
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