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自制腐乳
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酷酷pedestrian

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

入冬了，菜场有卖腐乳的，总觉得不如自己做的干净、美味，就起了自己做腐乳的心。

时间:1-2小时
食材
豆腐 6000g
干辣椒 250g
盐 350g
五香粉 40g
炒香芝麻 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就可以关火了，盖上锅盖，找一个温暖潮湿的角落放至大锅，让豆腐发酵，（最好给锅围上东西，保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾）。这个过程大概得十几天
  • 步骤 2/16
    这是发酵了两三天的豆腐
  • 步骤 3/16
    豆腐发酵了一个星期了
  • 步骤 4/16
    豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料，进行下一步了
  • 步骤 5/16
    干辣椒，洗净，晒干水分
  • 步骤 6/16
    将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了（用小火，不断翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面
  • 步骤 7/16
    将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄
  • 步骤 8/16
    五香粉一袋，40g
  • 步骤 9/16
    炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少
  • 步骤 10/16
    将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味，配料就准备好了
  • 步骤 11/16
    将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料
  • 步骤 12/16
    裹好调料的豆腐块
  • 步骤 13/16
    敞口的坛子洗净，擦干水分
  • 步骤 14/16
    将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了
  • 步骤 15/16
    也可以装在干净的玻璃瓶里，一定要擦干水分，盖好盖子密封
  • 步骤 16/16
    一个星期后，夹出豆腐乳，浇上香油，就可以直接食用了
小贴士

1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热，这样可以缩短发酵时间。

2.干辣椒稍炒制一下，再打成辣椒面，可以让辣椒面打的更细，也更香。

3.调味料是制作腐乳的关键，把所有的调味料略炒一下，这样做出来的腐乳更美味

发布于 2022-08-25
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