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腐乳肉
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顾落影执迷离

取上好五花肉两斤洗净，切成长条，将皮朝下放入油锅中煎至皮起泡，取出放水中泡五分钟后切成小块待用。铁锅中放入色拉油少许，将大蒜两瓣拍碎后放入油中略炸，再放入老姜略炸出香味，将切好的五花肉倒入锅中翻炒至断生，加入料酒、玫瑰腐乳半瓶（小瓶）、糖少许，最后加入清水没过肉即可。大火烧开后，小火炖一个小时，再用急火收汁至肉色红亮，汤汁醇厚即可起锅。做好以后的乳腐肉色泽玫红、鲜甜可口、肥而不腻。

　　做好乳腐肉有两个关键，一是肉皮要先放油中煎至起泡发松，这样做好以后肉皮酥软可口；另一个是要用玫瑰腐乳，这种腐乳价格稍贵，但色泽玫红，还有浓浓的玫瑰香味，做好乳腐肉非此不可。这就是：“嘉禾藏锦绣，名菜不虚称。一碗嫣红色，香醇惊四邻。”

食材
五花肉 500g
西兰花 250g
腐乳汁 适量
料酒 适量
辣椒 适量
生姜 适量
糖 适量
八角 适量
冰糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    选好的五花肉，把五花肉和生姜、料酒、辣椒放进锅里，当然这道可以省去，但是在星妈心里这肉肉的东西不经过水煮过片掉肉沫腥子，怎么吃怎么别扭；
  • 步骤 2/12
    把煮过的五花肉，切成块，超爱大肉的朋友可以切大点哈，我没意建的；
  • 步骤 3/12
    然后最好用厨房纸巾擦干肉上的水，这样一会煎的时候油不会溅出来啦。
  • 步骤 4/12
    起油锅，把带皮的那一面放在油锅里煎过，要煎的起泡哟；
  • 步骤 5/12
    加入生姜、八角、辣椒等香料；
  • 步骤 6/12
    加入适量的绍兴黄酒
  • 步骤 7/12
    再加入半碗的清水；加入适量的盐；
  • 步骤 8/12
    用大火煮至汤汁沸腾后，加入适量的冰糖，冰糖有提鲜的作用；
  • 步骤 9/12
    加入适量的腐乳汁后用小火慢炖，到了这一步的时候也可以用蒸笼来蒸，但是我家没有这样大的蒸笼，悲催个；
  • 步骤 10/12
    炖到能用筷子插入、汤汁微收即可
  • 步骤 11/12
    把西兰花入沸水里过一下；
  • 步骤 12/12
    把西兰花码入盘子里，摆好造型，把煮好的腐乳肉埋在中间即可。 享用的时候可以用西兰花来蘸着腐乳肉的汤汁一同食用，超级美味的。
小贴士

加了腐乳汁后炖的时候，锅不能离人，以免烧干了汤汁

发布于 2023-04-19
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