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腐乳肉
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单歌满长安

老公惦记着腐乳肉已经有好长时间了,最起码叨叨了有一个星期了,其实我是放在心上的,只不过计划赶不上变化,老是有事打乱,所以拖到今日来完成。事先我没有告诉他我要做腐乳肉,花了两个小时完成后,我给他打了个电话,说:“你什么时候下班,今天有腐乳肉”。于是这厮以旋风般的速度冲进家门,忙不迭的揭开锅盖:“哇塞,太漂亮了、太诱人了、看着太有食欲了,家里有个会做饭的老婆真好”。平时很少对我阿谀奉承的他,因为这盘腐乳肉恭维了我好几句,真是有点受宠若惊呀,哈哈!腐乳肉的制作过程虽然有点麻烦、耗时比较长,但是慢工才能出细活,只要有耐心、有信心,这盘菜会让你在家人或亲友面前赚足面子。另外,这道菜几乎用不到油,非常健康而且远离油腻,可以满足不同身体状况的人群。

时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
腐乳汁 75g
2g
姜片 6片
葱段 3段
料酒 适量
桂皮 1支
大料 2个
白糖 3g
鸡精 3g
香油 5ml
适量
香菜 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
  • 步骤 2/21
    将五花肉凉水下锅。
  • 步骤 3/21
    倒入适量的料酒。
  • 步骤 4/21
    煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫。
  • 步骤 5/21
    煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。
  • 步骤 6/21
    捞出稍微晾凉后切成麻将块。
  • 步骤 7/21
    将葱切小段、姜切片。
  • 步骤 8/21
    炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
  • 步骤 9/21
    放入葱段、姜片、大料、桂皮。
  • 步骤 10/21
    再倒入适量料酒。
  • 步骤 11/21
    倒入腐乳汁。
  • 步骤 12/21
    放少许白糖。
  • 步骤 13/21
    放少许盐。
  • 步骤 14/21
    放入鸡精。盖上锅盖,大火煮开后转小火,炖一个小时。
  • 步骤 15/21
    这是炖了一小时的五花肉。
  • 步骤 16/21
    将肉块捞起,皮朝下放在碗中。
  • 步骤 17/21
    将汤汁倒入碗里。
  • 步骤 18/21
    放入蒸锅中,大火蒸半小时。
  • 步骤 19/21
    将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁。
  • 步骤 20/21
    将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
  • 步骤 21/21
    倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。
小贴士

1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。

2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。

4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。

发布于 2019-10-16
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