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腐乳肉
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单歌满长安

老公惦记着腐乳肉已经有好长时间了，最起码叨叨了有一个星期了，其实我是放在心上的，只不过计划赶不上变化，老是有事打乱，所以拖到今日来完成。事先我没有告诉他我要做腐乳肉，花了两个小时完成后，我给他打了个电话，说：“你什么时候下班，今天有腐乳肉”。于是这厮以旋风般的速度冲进家门，忙不迭的揭开锅盖：“哇塞，太漂亮了、太诱人了、看着太有食欲了，家里有个会做饭的老婆真好”。平时很少对我阿谀奉承的他，因为这盘腐乳肉恭维了我好几句，真是有点受宠若惊呀，哈哈！腐乳肉的制作过程虽然有点麻烦、耗时比较长，但是慢工才能出细活，只要有耐心、有信心，这盘菜会让你在家人或亲友面前赚足面子。另外，这道菜几乎用不到油，非常健康而且远离油腻，可以满足不同身体状况的人群。

时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
腐乳汁 75g
盐 2g
姜片 6片
葱段 3段
料酒 适量
桂皮 1支
大料 2个
白糖 3g
鸡精 3g
香油 5ml
水 适量
香菜 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
  • 步骤 2/21
    将五花肉凉水下锅。
  • 步骤 3/21
    倒入适量的料酒。
  • 步骤 4/21
    煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
  • 步骤 5/21
    煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
  • 步骤 6/21
    捞出稍微晾凉后切成麻将块。
  • 步骤 7/21
    将葱切小段、姜切片。
  • 步骤 8/21
    炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
  • 步骤 9/21
    放入葱段、姜片、大料、桂皮。
  • 步骤 10/21
    再倒入适量料酒。
  • 步骤 11/21
    倒入腐乳汁。
  • 步骤 12/21
    放少许白糖。
  • 步骤 13/21
    放少许盐。
  • 步骤 14/21
    放入鸡精。盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。
  • 步骤 15/21
    这是炖了一小时的五花肉。
  • 步骤 16/21
    将肉块捞起，皮朝下放在碗中。
  • 步骤 17/21
    将汤汁倒入碗里。
  • 步骤 18/21
    放入蒸锅中，大火蒸半小时。
  • 步骤 19/21
    将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。
  • 步骤 20/21
    将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
  • 步骤 21/21
    倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。
小贴士

1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

发布于 2019-10-16
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