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蘸酱面片
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谋怪手访涎

前段时间去西安玩了一圈,西安的面食真是让我大开眼界呀。花样之多,味道之美。。。。。。

第一次听说“蘸水面”这个词,一开始还没觉得有什么特别的,当老板娘将一大盆面条端上桌的时候,那个阵势,真是吓到我了。姐几个一尝,惊呼这是吃过的最好吃的面啦!立刻加了老板娘微信,要拜师学艺

接下来的几天,大家将蘸水面吃了个痛快。

这边,回家来了,我还意犹未尽,越发的想念起蘸水面来了。

今天实在是忍不住了,五点钟就起床,擀面抻面,按照老板娘说的方法,注意几个小细节。

忐忑的将面条端上桌,老公儿子一尝,惊呼,这面真是好吃呀。

呀,真好,第一次就做成功了。蘸水的味道是根据我家自己的味道调配的,你不一样全部照搬,放不放辣椒,要不要西红柿,按照自己的喜好吧。

食材
面粉 1包
适量
适量
西红柿 2个
鸡蛋 1个
葱花 适量
辣椒粉 1勺
高汤 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    食材准备好
  • 步骤 2/19
    西红柿切丁,姜蒜切末,大蒜切段备用
  • 步骤 3/19
    鸡汤冷藏,随时取用
  • 步骤 4/19
    面粉里加点盐,分次放入水,用手揉成团,第一次揉好的面非常的粗糙,没关系,醒十分钟左右再揉一次,这是第三次揉好的面团了,光滑了很多
  • 步骤 5/19
    将醒好的面团擀成片,不用太薄,后面还要扯的
  • 步骤 6/19
    切成宽宽的面片,一定要宽一点哦,后面扯的时候才不会太细,稍微放十分钟左右
  • 步骤 7/19
    将面片扯长,面片变薄
  • 步骤 8/19
    油锅爆香姜蒜末
  • 步骤 9/19
    加入蒜苗段一起炒
  • 步骤 10/19
    放入西红柿丁,翻炒至西红柿变软,西红柿可以多放点,汤汁更浓稠,我放了三个
  • 步骤 11/19
    加入两勺高汤,高汤不要放太多,稍微放点就很好吃了
  • 步骤 12/19
    倒入半锅水,将西红柿汁熬制浓稠,加入鸡蛋,滑散,加入盐,少许胡椒粉、辣椒粉即可出锅。
  • 步骤 13/19
    另起锅,烧开水,将青菜叶烫熟
  • 步骤 14/19
    盛出来备用
  • 步骤 15/19
    面条扯长,变得更薄
  • 步骤 16/19
    放入开水锅里煮开
  • 步骤 17/19
    将煮开的面片捞出来放在青菜汤里,上桌
  • 步骤 18/19
    将蘸水舀入碗里
  • 步骤 19/19
    吃的时候讲面片放进去蘸酱即可。
小贴士

面条好吃的窍门就是醒面,三次醒面后即可擀片,擀成的片醒十分钟再扯,这样做出来的面条劲道Q弹,非常美味。

蘸酱稍微浓点,口感稍微咸点,口感更好。

发布于 2023-03-18
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