泡椒炒腰片 - 泡椒炒腰片的做法,泡椒炒腰片怎么做好吃,泡椒炒腰片的家常做法 - 京细菜谱

泡椒炒腰片

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泡椒炒腰片

时间:10分钟内

食材

猪腰 1个

山药 300g

油适量

盐适量

红泡椒 4个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

新鲜猪腰洗净后，放在案板上，菜刀放平，从猪腰中间片开，将猪腰对半剖开；
步骤 2/19

去掉猪腰中间的白色筋膜，一定要去干净，否则吃起来有味；大家看我把猪腰处理得这么惨不忍睹，就知道要把菜刀磨一磨了吧；
步骤 3/19

菜刀放平，把猪腰片成腰片；
步骤 4/19

山药去皮，洗净，切成薄片；
步骤 5/19

大葱绿色部分斜切成段，也可以用小油菜代替；
步骤 6/19

大葱、姜、蒜洗净后，切成末，可以多切一点，三者分量相当；
步骤 7/19

红泡椒去蒂，斜切成段；
步骤 8/19

调料汁：碗里调入盐、酱油、少量醋、少量料酒、少量白糖、水淀粉、葱姜蒜末，搅拌均匀；
步骤 9/19

锅里倒入清水，大火烧开后，将切好的猪腰放进锅里汆烫至熟；
步骤 10/19

汆烫好的腰片用冷水冲一冲，然后放在冷水里，浸泡2分钟；
步骤 11/19

热锅里倒入适量油烧热，将山药放进锅里煸炒；
步骤 12/19

然后放入泡椒，煸炒出香味；
步骤 13/19

放入沥干水分的腰片，翻炒2分钟；
步骤 14/19

放一点醋；
步骤 15/19

一点料酒；
步骤 16/19

料汁碗里加适量清水，搅拌均匀后，将葱姜蒜末放进锅里翻炒；
步骤 17/19

翻炒半分钟后，倒入剩下的料汁；
步骤 18/19

关火，放葱段；
步骤 19/19

最后，起锅，装盘即可。

小贴士

碎碎念：

1、处理猪腰的时候，要选一把锋利的菜刀；白色筋膜要全部去掉，这是腥臊部位；

2、猪腰汆烫的时候，要完全烫熟，内脏什么的，毒素很多，所以要完全烫熟，烫熟后的腰片口感依旧很嫩；

3、葱姜蒜备多一点，可以去除腥臊味；

4、全程大火爆炒。

发布于 2020-10-10