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泡椒炒腰片
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施后来你不在

泡椒炒腰片

时间:10分钟内
食材
猪腰 1个
山药 300g
适量
适量
红泡椒 4个
大葱 适量
适量
适量
酱油 适量
适量
料酒 适量
白糖 适量
水淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    新鲜猪腰洗净后,放在案板上,菜刀放平,从猪腰中间片开,将猪腰对半剖开;
  • 步骤 2/19
    去掉猪腰中间的白色筋膜,一定要去干净,否则吃起来有味;大家看我把猪腰处理得这么惨不忍睹,就知道要把菜刀磨一磨了吧;
  • 步骤 3/19
    菜刀放平,把猪腰片成腰片;
  • 步骤 4/19
    山药去皮,洗净,切成薄片;
  • 步骤 5/19
    大葱绿色部分斜切成段,也可以用小油菜代替;
  • 步骤 6/19
    大葱、姜、蒜洗净后,切成末,可以多切一点,三者分量相当;
  • 步骤 7/19
    红泡椒去蒂,斜切成段;
  • 步骤 8/19
    调料汁:碗里调入盐、酱油、少量醋、少量料酒、少量白糖、水淀粉、葱姜蒜末,搅拌均匀;
  • 步骤 9/19
    锅里倒入清水,大火烧开后,将切好的猪腰放进锅里汆烫至熟;
  • 步骤 10/19
    汆烫好的腰片用冷水冲一冲,然后放在冷水里,浸泡2分钟;
  • 步骤 11/19
    热锅里倒入适量油烧热,将山药放进锅里煸炒;
  • 步骤 12/19
    然后放入泡椒,煸炒出香味;
  • 步骤 13/19
    放入沥干水分的腰片,翻炒2分钟;
  • 步骤 14/19
    放一点醋;
  • 步骤 15/19
    一点料酒;
  • 步骤 16/19
    料汁碗里加适量清水,搅拌均匀后,将葱姜蒜末放进锅里翻炒;
  • 步骤 17/19
    翻炒半分钟后,倒入剩下的料汁;
  • 步骤 18/19
    关火,放葱段;
  • 步骤 19/19
    最后,起锅,装盘即可。
小贴士

碎碎念:

1、处理猪腰的时候,要选一把锋利的菜刀;白色筋膜要全部去掉,这是腥臊部位;

2、猪腰汆烫的时候,要完全烫熟,内脏什么的,毒素很多,所以要完全烫熟,烫熟后的腰片口感依旧很嫩;

3、葱姜蒜备多一点,可以去除腥臊味;

4、全程大火爆炒。

发布于 2020-10-10
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