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甜水面
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最初的模样班

甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。甜水面看其形品其味，可以说是与众不同，面条大概有筷子头那么粗，入口Q弹且带嚼劲，复合味道也特别浓郁，并且回甜中还带着鲜，非常有特色。制作甜水面离不开复制酱油，平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏，可以保存大半年，随用随取，非常方便。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
鸡蛋 1个
清水 80g
盐 4g
复制酱油 15g
芝麻酱 5g
芝麻油 8g
白糖 10g
辣椒油 10g
花椒油 3g
鲜酱油 3g
大蒜 2瓣
橄榄油 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉中放入1个鸡蛋（约50g），2g盐
  • 步骤 2/17
    倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟
  • 步骤 3/17
    芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀
  • 步骤 4/17
    调到可以流动的粘稠状态即可
  • 步骤 5/17
    大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥
  • 步骤 6/17
    在蒜泥碗中放入15g复制酱油 复制酱油的做法：
  • 步骤 7/17
    3g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，将调料拌匀备用
  • 步骤 8/17
    将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟
  • 步骤 9/17
    案板上撒上面粉，将松弛好的面团放在上面，并按扁
  • 步骤 10/17
    用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以，比一般的手擀面要厚些
  • 步骤 11/17
    切成宽面条
  • 步骤 12/17
    再将每根面条搓成长条
  • 步骤 13/17
    锅中到入大半锅水，水开后放入2g盐，再下入面条
  • 步骤 14/17
    面条煮至没有白心即可捞出
  • 步骤 15/17
    面条捞出后倒入3g橄榄油，用筷子挑拌散热，使其没有粘连即可
  • 步骤 16/17
    盛一碗面条，再放入步骤7中的调味料，量根据自己口味来放
  • 步骤 17/17
    拌匀就可以开吃啦，非常的够味哈！
小贴士

1、和面时放点盐，可以使面条更加筋道

2、面条最好搓稍微细点，因为面条煮好后会膨胀，我做的就有点粗了

3、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的

发布于 2020-10-10
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