甜水面 - 甜水面的做法,甜水面怎么做好吃,甜水面的家常做法 - 京细菜谱

甜水面

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四川成都传统风味小吃。流传广泛，被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。成都的美食实在是太多了，让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点：咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。制作甜水面并不难，关键在于甜水面的调料汁，要用酱油和糖加工一下，有了这个调料汁，才可以吃出正宗的甜水面的味道。

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 500g

黄豆酱油 200g

红糖 40g

冰糖 40g

凉水 280ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/16

一个鸡蛋、2克盐和面粉混合，用250ml的凉水和成面团，静置30分钟。
步骤 2/16

然后再继续揉面5分钟，再静置30分钟。
步骤 3/16

醒面的时候，制作甜水面的料汁。将食材称量好。
步骤 4/16

用小奶锅倒入清水30ml，黄豆酱油200ml。
步骤 5/16

倒入红糖、冰糖各40克。
步骤 6/16

姜切片，和香葱一起放入。
步骤 7/16

最后放入草本调料。
步骤 8/16

中火煮开，改小火煮10分钟，看料汁有些粘稠关火。
步骤 9/16

用漏网篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。
步骤 10/16

面醒好，擀成0.5cm的薄片，再切成0.5cm宽的长条。
步骤 11/16

再搓成圆条。
步骤 12/16

锅中水开，滴入几滴油，放入搓好的圆面条，水再开，就可以捞出。（水中放几滴油，面条不会粘）
步骤 13/16

煮好的面条，捞出放在一个大容器中，倒入少许的橄榄油。（在成都，这个步骤会放些菜油，北方没有菜油）
步骤 14/16

将面条抖散，拌匀。
步骤 15/16

拌甜水面的主料是甜水料汁，辅料还有：芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。
步骤 16/16

将用油拌均匀的面条，放入各种调料，拌匀，就可以享用了。特别适合夏天吃的甜水面，真是美味至极。

小贴士

两点需要注意：做甜水面的料汁特别简单，别让写的复杂而吓倒。面团一定要醒到位，才够劲道。

发布于 2020-02-25