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日式荞麦面荞麦面汁
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灭绝师太liner

哎呀呀 第一次发菜谱~好鸡冻呢~哈哈哈 去一家寿司店吃了一次日式荞麦面,感觉还不错,就买了一大堆东西来做

食材
荞麦面 一人份
本味淋 适量
日式酱油 适量
鲣鱼花 30g
昆布 15×15cm一片
葱花 适量
青芥 可无
拌饭香松 可无
800ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    昆布放入水中泡发,大约30min,同时准备好鲣鱼花~
  • 步骤 2/11
    荞麦面煮透,大约需要10min可以煮熟
  • 步骤 3/11
    荞麦面沥干水分,倒入冰块迅速降温,或者过冷水~都可以~
  • 步骤 4/11
    开始制作高汤~把昆布连泡昆布的水一起倒入锅中,小火煮制,待昆布表面开始出现小气泡后,捞出昆布(这里昆布不能煮太久,也不要等水沸后再加入昆布,不然昆布中的苦味物质会被释放出来)
  • 步骤 5/11
    忘记拍鲣鱼花的图了,反正就是把昆布捞出后,关火,水温90摄氏度的时候加入鲣鱼花,静置5min,把高汤过滤,鲣鱼花丢弃。高汤就制作完成啦。
  • 步骤 6/11
    可以倒一小碗的高汤,就是你所需要的荞麦面汁的量就可以了,不然800ml做出来的高汤可多了,用这一小碗的高汤来制作荞麦面汁。剩下的的高汤可以用来煮汤面也是很棒的~味道很鲜。
  • 步骤 7/11
    往小碗高汤中加入日本酱油,味淋,口味自调,喜欢咸一点就多加酱油,喜欢甜口的就多加味淋。调好的高汤汁,倒入锅中煮沸即可。荞麦面汁就差不多完成啦。把荞麦面汁放入冰箱冷却。
  • 步骤 8/11
    最后把小葱切葱末,加入到冷却的荞麦面汁中,可以根据自己的口味加青芥,我觉得加了青芥后的荞麦面汁好像口感更好呢~
  • 步骤 9/11
    哈哈 大功告成~荞麦面上洒的就是拌饭香松啦
  • 步骤 10/11
    开吃~
  • 步骤 11/11
    这些是我用的原料~
发布于 2019-01-15
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