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五香牛肉的家庭做法
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develop一分为二

卤菜店里的五香牛肉很美味，但人家是老卤做得，就像南京的桂花鸭。据说一锅老卤有100多年的历史，价值几百万呢！家庭要吃卤菜怎么办呢！自己学着做呗，我自己弄了个简单的方子，有兴趣的朋友，做做看，好的话点赞，不好的话多多包涵。

食材
牛腱肉 2500克
花椒 10克
食盐 25克
姜 25克
葱 25克
八角 10克
桂皮 10克
香叶 5克
黄酒 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛腱子肉改刀，切成合适的大块，炖锅要放得下。盐和花椒在炒锅里炒香，均匀的抹在牛肉上，帮牛肉做个马杀鸡，揉一下，让盐和花椒均匀的附着在牛肉上。盐制48小时左右。
  • 步骤 2/5
    取炖锅一只，把牛肉放在锅中，多加水。煮沸了，出一下水。將肉取出清洗干净，重新加水，加香料，加酒，加切片生姜，切断香葱，不能再加盐了，水量要盖过牛肉。
  • 步骤 3/5
    先用大火煮沸炖锅，然后再用小火慢炖2个半小时，用筷子插一下牛肉，筷子插下时感觉不是太费劲，就可以了。
  • 步骤 4/5
    不用马上将牛肉取去，让其在汤汁中浸泡两小时以上，这样切出来的肉，不会太干，很有卖相。
  • 步骤 5/5
    取出装盘，切肉时要横着肌肉纹理切，顺着切，嚼不动。
发布于 2018-06-19
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