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素鸭的家庭做法
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收浓汤汁后的素鸭表面裹着一层浓浓甜甜的酱汁，而且表皮煎到焦焦脆脆的，色泽金黄，不论是看起来还是吃起来还真有点酱鸭块的感觉。餐厅里做的素鸭为了口感，多会用油炸的手法烹制，看似吃素其实热量绝对不低，自家做改油炸为煎，用油少，操作简单，热量低也让人吃着少了不少负担呐。

食材
油豆皮 2大张
水煮冬笋 300克
胡萝卜 半根
香菇 4个
生抽 1匙
蚝油 1匙
糖 2匙
水 250ML
油 2匙
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    胡萝卜去皮洗净，冬笋、胡萝卜、香菇分别切成均匀细丝。
  • 步骤 2/10
    生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML一起入锅烧开后盛出晾凉待用。
  • 步骤 3/10
    炒锅放少许油、下胡萝卜、冬笋、香菇丝一起炒熟，加少许盐调味。
  • 步骤 4/10
    豆油皮大张切成合适大小的较小片，放在铺好的保鲜膜上，均匀刷上之前调好的调味汁。
  • 步骤 5/10
    讲炒好的三丝夹取一些，整齐放在豆油皮下方三分之一处。
  • 步骤 6/10
    像包春卷一样从下至上卷起豆油皮，最后将接口部分豆油皮压在下面放置。
  • 步骤 7/10
    将包好的豆油皮卷放入蒸锅，大火蒸7-8分钟定型。
  • 步骤 8/10
    锅中放油，小火将蒸好的豆油皮卷煎到两面焦黄。素鸭的样子已经可以看出了。
  • 步骤 9/10
    将剩余的调味汁略加少许水一起倒入煎好的素鸭锅中，大火烧开后，转小火收浓汤汁。
  • 步骤 10/10
    素鸭盛出，待略凉之后，切段即可食用。
小贴士

1、真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜，如果买到这种，用之前一定要漂洗干净。

　　2、炒三丝时盐不要放太多，否则最后收汁容易过咸。

　　3、给豆油皮刷汁时适量即可，过多容易导致豆油皮易破。

　　4、素鸭煎香时，要小心，少用锅铲移动，一面煎好后再煎另一面，否则容易翻破。

　　5、素鸭待凉一些后会更定型，切的时候不易散，比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断，不要来回拉锯，否则也容易散。

发布于 2018-09-02
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