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泡椒糟卤凤爪（鸭爪）
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大河女巢峁塞

这个泡鸭爪的方法是跟闺密学的，她长期在浙江工作，据说是一个温州朋友教的，应该算是那边的一道比较受欢迎的小吃，做法相对正宗。主要是我觉得味道挺好。

食材
鸭爪 1斤
白醋 1瓶
糟卤 1瓶
白泡椒（野山椒） 适量
鸡精 适量
白糖 适量
姜蒜 适量
花椒，八角，桂皮，香叶 适量
凉开水 一盆
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    泡鸭爪的材料。
  • 步骤 2/8
    鸭爪剪去指甲冲洗干净
  • 步骤 3/8
    鸭爪冷水下锅，放姜蒜煮开，关火，不用捞起来，直接放水龙头下冲去浮末，换清水准备煮第二遍
  • 步骤 4/8
    煮第二遍，还是冷水下锅，放姜蒜，八角花椒桂皮香叶，煮开，水开后煮五分钟。关火。
  • 步骤 5/8
    煮好的鸭爪稍微冲水，再放到凉开水的盆里冷却，
  • 步骤 6/8
    糟卤和白醋一比一的比例倒入容器，加入适量的鸡精，少许白糖中和一下醋的酸味，加入泡椒，多少按自己的喜辣程度添加。
  • 步骤 7/8
    冷却的鸭爪放入调好的泡椒水里，一个晚上就可以吃了。味道很正。
  • 步骤 8/8
    美味哈
小贴士

1，鸭爪煮好后直接放烧开的凉水里冷却，不要沥起来，如果直接沥水冷了会粘到一起。

2，第二遍煮的时候时间别太长，5，6分钟就够了，煮时间长了皮就破了。

3，不喜欢吃酸的可以少放点醋，我是比较喜欢这个比例的酸度的。

4，泡椒水以没过鸭爪为宜，只要注意比例就好。鸭爪多相应的糟卤和醋就要增加。

发布于 2018-08-25
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