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家常卤凤爪
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额完小小网民奚晌

凤爪，是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。

卤凤爪，处理好了味道特别好，不比外面卖的差，做起来也非常简单。

食材
凤爪 1500g
油 适量
盐 适量
卤料包 1包
黄冰糖 适量
干辣椒 适量
生姜 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
老卤水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材： 凤爪、卤料包、冰糖、干辣椒、生姜。
  • 步骤 2/10
    鸡爪剪去脚趾后洗净沥干。
  • 步骤 3/10
    锅中放适量的水（以完全没过凤爪为好），烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒，煮开。
  • 步骤 4/10
    倒入少许料酒。
  • 步骤 5/10
    倒入20克生抽。
  • 步骤 6/10
    倒入5克老抽。
  • 步骤 7/10
    放4勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好）
  • 步骤 8/10
    放入一碗老卤水（上次卤肉留下的汤汁）。
  • 步骤 9/10
    煮开后放入凤爪，煮出血沫，用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。卤好后关火浸泡1——3小时，吃时再开火煮开即可盛出。
  • 步骤 10/10
    成品图。
小贴士

1、我家经常卤肉，所以老卤水很香，卤出来的素菜和荤菜都很入味。如果没有老卤水，也可以不放。第一次卤肉时记得留一碗做下次的引子。

2、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，所以不用放任何大料，只用调味。卤料包超市有卖。

3、卤菜最关键的是放盐，最好尝尝汤汁偏咸一点点，这样卤出来菜的咸淡会刚刚好。

4、水要一次加足。

发布于 2024-07-21
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