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香卤凤爪
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-宏亲-

很多人喜欢用老卤， 自己卤过几次，经过多次反复使用的卤汁比起新卤来，胜的何止一筹，不仅味道更醇，更多了几分香料久经熬煮过后的透彻，所以很多卤汁都可以保存下来。但是不常做饭的新手，肯定是没有老卤汁， 就家里有的基本香料每样抓一点，由着性子随意发挥，也能得到的超越想象的美味。你看我今天用的的香料都是一般家里常见的， 就是注意要加入点高度白酒帮助去腥。 其实这样一道一道做法简单，老少皆宜的家常卤味小菜，

时间:1-2小时
食材
鸡爪 12个
姜片 3片
八角 2个
桂皮 1个
香叶 1片
花椒 1小勺
高度白酒 1勺
酱油 2勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料；
  • 步骤 2/9
    用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺；
  • 步骤 3/9
    将凤爪放入冷水中， 水量要多点， 大火煮开；
  • 步骤 4/9
    用小漏勺撇去浮沫；
  • 步骤 5/9
    再将所有的大料放入锅中；
  • 步骤 6/9
    倒入适量的高度白酒；
  • 步骤 7/9
    倒入适量的酱油；
  • 步骤 8/9
    转为小火，加盖炖煮20分钟；
  • 步骤 9/9
    再放入适量的盐， 继续炖煮三分钟关火，在卤水中浸泡1个小时以上。
小贴士

1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去； 2. 鸡爪放入冷水中煮，待煮开后撇去浮沫， 再加入大料等调味料； 3. 加入点高度白酒帮助去腥； 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。

发布于 2018-12-12
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