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香辣凤爪
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beam梦姑

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。今天做的是香辣凤爪，吃起来脆脆辣辣的好棒哦~

食材
凤爪 600g
葱 1棵
姜 5片
红尖椒 6个
青辣椒 6个
花生油 30ml
花椒 10g
盐 1g
味精 2g
胡椒粉 2g
郫县辣酱 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先把凤爪洗净。
  • 步骤 2/16
    剪掉指甲。
  • 步骤 3/16
    放到热水中淖一下。
  • 步骤 4/16
    捞出来过凉水。
  • 步骤 5/16
    锅刷干净，放入料酒、葱、姜和适量水烧开。
  • 步骤 6/16
    放入凤爪，大火烧开。
  • 步骤 7/16
    小火煮30分钟。
  • 步骤 8/16
    将辣椒洗干净。
  • 步骤 9/16
    将青、红辣椒切小块，郫县辣酱备好。
  • 步骤 10/16
    锅里放油，放入辣椒、花椒爆香。
  • 步骤 11/16
    倒入郫县辣酱炒出香味。
  • 步骤 12/16
    加入原汤汁烧开。
  • 步骤 13/16
    放入凤爪，翻炒片刻。
  • 步骤 14/16
    放入青椒翻炒。
  • 步骤 15/16
    放入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。
  • 步骤 16/16
    盛入盘中，即可享用。
小贴士

1、先把凤爪洗净，剪掉指甲再放到热水中淖一下。

2、辣椒、花椒爆香，郫县辣酱炒出香味倒入原汤炒制。

发布于 2022-09-01
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