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家常卤肉饭
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Cherry-sss

卤肉饭是很多朋友都喜欢吃的一种美食，当然，对某一种美味，每个人心中都有自己的衡量标准，我今天做的家常卤肉饭，就是按照我的标准来做的。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
鹌鹑蛋 20个
青菜 170g
生抽 30g
老抽 15g
白酒 6g
冰糖 10g
桂皮 1个
八角 2个
肉寇 1个
草果 1个
香叶 数片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，倒入凉水，中火煮熟，捞出来用凉水冲两遍，然后浸泡至凉，剥去皮备用。
  • 步骤 2/8
    五花肉先切片，然后切成小长条，炒锅中烧少量油，油温热，下入五花肉煸炒。
  • 步骤 3/8
    煸炒至水分干，出油，调入白酒、生抽和老抽继续炒，放入所有大料及冰糖，翻炒至冰糖融化。
  • 步骤 4/8
    加入适量开水煮开，倒入可以小火煮的锅子里继续煮，我的锅用了一个半小时。
  • 步骤 5/8
    汤锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。
  • 步骤 6/8
    后二十分钟调入适量盐，放入煮熟的鹌鹑蛋一起卤煮，最后收汁，将大料拣出，所有食材放在米饭上，浇点卤肉的汤汁即可。
  • 步骤 7/8
    成品
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

1、我喜欢用白酒代替料酒，所以我一直做肉都用白酒，二锅头就可以，当然如果您有更好更香的白酒最好。

2、鹌鹑蛋小，好入味，营养价值高，我们家喜欢这样吃。

3、喜欢炒糖色的可以炒，我现在很少炒糖色，一般都是放入冰糖就好，一是因为炒糖色对技术要求高，二是因为那样使油温太高总感觉不健康。

发布于 2018-10-04
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