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台湾卤肉饭
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金簰萌帝务

今天突发奇想，自己在家做卤肉饭，于是兴冲冲的去菜市场买好五花肉，洋葱，青菜与鸡蛋，家里因为我爱做菜的原因，长年开伙，八角桂皮等香料与调料都一应俱全，晚上做个卤肉饭，来份蛋花汤，晚饭就搞定了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
干香菇 10个
洋葱 1个
白煮蛋 3个
油 2汤匙
白胡椒粉 2g
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 20g
八角桂皮香叶 适量
盐 1g
鸡精 2g
十三香 1g
青菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    干香茹温水泡发2个小时，带皮五花肉洗净，切成细小的条状。
  • 步骤 2/11
    洋葱切丁，泡发好的香菇也切成丁。
  • 步骤 3/11
    起油锅，先把洋葱丁炸一下，变透明时放入蒜末，一起炸到金黄色捞出备用。
  • 步骤 4/11
    锅内留油煸香姜片与香料。
  • 步骤 5/11
    放入肉丁煸炒出油，把油盛出来，肉丁继续留在锅内。
  • 步骤 6/11
    加入香菇与炸好的洋葱，大火翻炒几下，倒入花雕酒炒香，加生抽，老抽翻炒均匀，加入开水，十三香，葱结，香叶，剥壳的白煮蛋，冰糖也一起放进锅内，烧开后转小火，焖煮七十分钟。
  • 步骤 7/11
    小火炖一个多小时后，这时看下差不多了，肉丁已呈透明状，用筷子把香料挟出，大火收汁，不要收得太干，肉汁浇在饭上很好吃，起锅前加入白胡椒粉，少量鸡精。不喜欢鸡精的朋友，可不放。
  • 步骤 8/11
    电饭煲里挖一碗香喷喷热腾腾的白米饭，装在碗里倒扣在盘子上。
  • 步骤 9/11
    开水锅里放一点点油，盐，洗净的青菜下锅烫一下，稍许变软就可捞出。
  • 步骤 10/11
    装盘，卤好的鸡蛋对半切开，白米饭上点缀一些黑芝麻，很养眼，看着食欲大增，迫不及待的尝一口，比外面大多数店里做的好吃！
  • 步骤 11/11
    成品。
小贴士

要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块都有皮且肥瘦相间，卤肉饭用红葱头会更香，没有可用普通的洋葱代替，我没买到用了普通的洋葱。

发布于 2018-12-24
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