Name: 卤凤爪
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡爪 10只; 生姜 1块; 八角 3颗; 香叶 5张; 生抽 3汤匙; 老抽 2汤匙; 料酒 1汤匙; 白糖 15克; 盐 少许; 鸡精 少许

卤凤爪

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单薄gracious

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卤制品千篇一律，就是把食材放入卤汤里慢炖上色入味，关键是卤汤怎么调制，现在我做一道比较简单的卤凤爪...

食材

鸡爪 10只

生姜 1块

八角 3颗

香叶 5张

生抽 3汤匙

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
步骤 2/10

生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
步骤 3/10

锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，
步骤 4/10

然后捞起沥干，
步骤 5/10

干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
步骤 6/10

盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
步骤 7/10

然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），
步骤 8/10

先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，
步骤 9/10

然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
步骤 10/10

一汤匙料酒大约15毫升（汤匙是我们平常喝汤用的汤匙）。

小贴士

1.鸡爪买回来一定要泡水，

2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，

3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，

4.冷却半小时后吃味道最佳。

发布于 2018-12-13

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