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广式香菇花肉粽子(超详细,两种包法)
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拉扯complexity

广式粽子,会用南乳腌制五花肉,十分入味,通常还会加入干花菇,增加香味

加上满满的豆子,是我的最爱!

时间:10分钟内
食材
(肉馅)五花肉 600克
(肉馅)生抽 适量
(肉馅)盐 适量
(肉馅)白糖 适量
(肉馅)植物油 适量
(肉馅)南乳 2块
糯米 1250克
绿豆 300克
眉豆 400克
红豆 100克
适量
植物油 适量
碱水 适量
(花菇馅)干花菇 20只
(花菇馅)盐 适量
(花菇馅)植物油 适量
粽子叶 70片
干水草 1小捆
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    放清水里浸泡1小时后洗干净,然后水煮10分钟,拿出来沥水晾凉;水草浸泡1小时
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净切块后腌制2小时以上
  • 步骤 3/9
    糯米和豆子分开洗净,浸泡1-2小时,沥干水分混合一起腌制30分钟
  • 步骤 4/9
    干冬菇浸泡完全后切半,用油和盐腌制半小时
  • 步骤 5/9
    (长形粽子)取一大一小粽叶叠一起左手掌上
  • 步骤 6/9
    (长形粽子)在粽叶中间加一勺糯米豆子
  • 步骤 7/9
    (长形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
  • 步骤 8/9
    (长形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
  • 步骤 9/9
    (长形粽子)左右两边的粽叶往中间叠,完全包住内馅
小贴士

1.粽叶水煮的原因是增加叶子的韧性,不容易破

2.没有南乳的话,可以用3调羹叉烧酱代替

3.粽子冷水下锅

发布于 2018-06-11
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