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照烧龙利鱼·日本料理 by 蜜桃爱营养师私厨-健康鱼料理
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日本旅行，闺蜜们都在买买买，化妆品、奢侈品、饼干、巧克力。

而我买了半个行李箱的调味品、7把菜刀、器皿等，沉甸甸的。

Now，开启日本料理模式。

时间:10-30分钟
食材
【主要食材】： 适用3人份
龙利鱼 速冻 1片
红尖椒 1个
【辅料及调味】： 适量
玉米淀粉 2大匙
中筋面粉 2大匙
玉米油 2大匙+1大匙
照烧汁（可以自己调） 2大匙
热水 1大匙
【工具】： 适量
刺身刀 适量
生鲜砧板（生熟分开） 适量
平底盘（放面粉） 适量
硅胶夹子（煎烤高温） 适量
厨房纸 适量
平底煎锅 不粘锅 适量
餐盘 适量
葱花 点缀 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    龙利鱼浸在冷水里，解冻。现在冬天，需要1小时左右完全解冻，中间换水1-2次。
  • 步骤 2/9
    厨房纸，控干龙利鱼。
  • 步骤 3/9
    控干的龙利鱼，看起来，粉嫩新鲜
  • 步骤 4/9
    沿着中间一条筋，纵向一切二。这条筋的位置，本就容易断开鱼肉，顺势切开是最合适的。
  • 步骤 5/9
    然后，斜切成鱼块。如图，切成10块。这样子切割，煎后不会散开。
  • 步骤 6/9
    平底盘里，放入2大匙淀粉、2大匙中筋面粉。把粉搅拌一下，混合均匀。
  • 步骤 7/9
    把鱼块，放在粉里，滚一圈，裹粉。
  • 步骤 8/9
    取出鱼块前，抖一抖，去掉余粉。10块都裹粉，摆放好。
  • 步骤 9/9
    平底煎锅，大火加热。放入玉米油2大匙。3成熟油温时，改小火。
小贴士

照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱，如下比例仅供参考：

清酒：糖：麦芽糖：味淋：薄口酱油=18：10：5：9：18

接下来需要你自己决定如何搭配其他调料，比如醋、蒜蓉辣椒酱、蜂蜜等，你的照烧酱就会呈现不同的风味。

发布于 2018-11-06
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