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当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌
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吐司

低卡路里食谱，适合健身减肥，

健脑补脑食谱、抗癌食谱

搭配出这么完美的一道菜，作为营养师的我，感到深深自豪！

这道菜的营养价值：

富含优质蛋白质、植物蛋白质、膳食纤维，低脂肪。

富含维生素A、B族、C、D、E、叶酸等。

富含微量元素：胆碱、钾、磷、镁、钙、锌、硒等。

一道春季的应景创意菜！

蚕豆剥出鲜嫩的豆瓣，

竹笋带出春泥的烂漫，

鲈鱼甩出大海的新鲜，

糟卤酿出这一抹春天！

春天诗兴大发，呵呵！

这道菜是糟溜口味，

鲈鱼的鲜味、竹笋的鲜味，都激发了豆瓣的鲜美。

创意的时令搭配，组合出一道营养餐、减肥餐、抗癌美食。

尝一口，“鲜嫩”得眉毛都在跳舞。

快试试，符合味，真的好吃。

【蚕豆 营养价值】

根据《中国居民平衡膳食宝塔2016》，

我们每天要摄入50-150g杂豆或杂粮全谷物。

蚕豆就属于杂豆类，这道菜，能补充80g/人，正好。

每100g蚕豆，

含蛋白质25.4g、碳水化合物58.9g、脂肪仅1.6g，维生素A含量50ugRE、胡萝卜素300mg，矿物质：磷181mg、钾801mg、镁94mg、钙54mg。还含有膳食纤维。

时间:30分钟-1小时
食材
【主要食材】： 3人份
鲈鱼1条 鲜活 600g
蚕豆（去外壳） 300g
春笋（去壳） 2根=400g
【辅助食材】： 适量
热水 汆烫用 两锅
腌制用：料酒 2大匙
腌制用：生姜片 8片
腌制用：白胡椒粉 1/4小匙
腌制用：盐 3+3+2g
腌制用：糖 2g
腌制用：水淀粉 淀粉2+水4 小匙
腌制用：玉米油 5ml
玉米油 10ml
生姜片 4片
热水 半壶
盐 3g
白砂糖 1大匙=15g
香糟卤或辣糟卤 3大匙
水淀粉 勾芡 淀粉1+水2 大匙
葱花 少许
葱白段 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【剥豆瓣】买蚕豆的时候，可以让菜场卖家，帮忙剥掉蚕豆夹。用手吧蚕豆种脐剥掉。
  • 步骤 2/9
    沿着种脐，用小刀一分为二，至三分之一除即可，不要切断。
  • 步骤 3/9
    剥开蚕豆，一对一对像天使翅膀。
  • 步骤 4/9
    把豆瓣，掰出来吧。保留胚芽的完整，因为很有营养。
  • 步骤 5/9
    剥好的豆瓣，去掉的蚕豆衣。
  • 步骤 6/9
    【处理食材】春笋，纵向一切二，再切片。尽量和豆瓣类似大小。
  • 步骤 7/9
    【腌一下鲈鱼】在菜场让老板，把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回，如图。放入盆里，洗干净，倒入料酒1大匙，生姜4片，盐3g，腌制15-30分钟。
  • 步骤 8/9
    鱼片洗净，切小片，配合豆瓣大小。料酒1大匙、生姜4片，抓匀，腌制15-30分钟。
  • 步骤 9/9
    腌制完，再次清洗鱼片，去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。
小贴士

没有春笋的季节，用茭白或杏鲍菇代替。

发布于 2019-01-29
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