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豆豉蒸排骨蜜桃爱营养师私厨
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思梦癣

豉汁蒸排骨，用的排骨是肋骨，带有很多软骨部分的骨头。一定要切小小块，才入味。

时间:10-30分钟
食材
猪肋排（非小排骨） 400g
豆豉（请尝试咸度） 10g+10g
大蒜 3个
生姜 10片
料酒 20ml
白砂糖 3小匙
盐 2.5g
白胡椒粉 1/4小匙
生抽 1小匙
蚝油 1大匙
鸡精 1/2小匙
剁辣椒 2小匙+2小匙
干淀粉 2大匙
香油芝麻油 10ml
大葱 少许
小葱末 少许
油 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【准备食材】400g猪肋排。
  • 步骤 2/9
    流水冲洗干净肋排，浸泡去除血水。
  • 步骤 3/9
    姜和蒜切小，放入料理机。
  • 步骤 4/9
    打成姜蒜末。
  • 步骤 5/9
    倒入洗净的排骨里，留一半，一会儿炒熟油用。
  • 步骤 6/9
    放料酒，白胡椒粉，盐，糖，抓匀，保鲜膜包好，进冰箱冷藏腌制1-3小时。去腥和入底味。图为腌制3小时候后的排骨。
  • 步骤 7/9
    冰箱取出后，改刀，切小块，因为软骨多，所以好切。
  • 步骤 8/9
    放入蚝油、生抽、鸡精，抓匀。
  • 步骤 9/9
    放入剁辣椒2小匙，豆豉10g（如果你的豆豉很咸，那么再少放一些），拌匀。
小贴士

1、腌制的时候，糖可以再多一些，腌完洗掉。这也是一种做法。

2、排骨一定要切小块，都是软骨，比较好切的。

3、不喜欢太辣的，剁椒改为1小匙。选用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。

4、如果喜欢辣的，直接加一些老干妈风味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。

发布于 2018-10-19
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