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油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨
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夏有森光暖

上小学，那个时候，街边油墩子、臭豆腐葱油饼这种小吃摊的摊头总是很多。

总喜欢买一份吃吃，垫垫饥。回家等父母做好晚餐，基本18:30以后了。

好久没有看到油墩子摊了，十几年没吃过了，突然很想吃，上网买了模具，自己动手做吧。

时间:30分钟-1小时
食材
白萝卜 一根400g左右
葱花 适量
虾皮 适量
盐 2小匙
糖 2小匙
面糊：中筋面粉 135g
面糊：糯米粉 15g
面糊：冷水 205g
面糊：草鸡蛋 1个35g
面糊：黑胡椒 一点点
面糊：盐、白砂糖 各1小匙
油 400ml
以上可以做 8块油墩子
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白萝卜，切大段。
  • 步骤 2/9
    放入料理机，打成丝。
  • 步骤 3/9
    白萝卜丝，好了
  • 步骤 4/9
    放盐2小匙，用手抓匀。
  • 步骤 5/9
    逼出水分。
  • 步骤 6/9
    拧干，去除水分。
  • 步骤 7/9
    放入2小匙白砂糖
  • 步骤 8/9
    放虾皮
  • 步骤 9/9
    放葱花
小贴士

放糯米，是我喜欢吃软软皮的油墩子。正常摊子不放糯米粉、不放鸡蛋。就是脆脆的油墩子皮

面糊比例：

粉：液体=150：240=1：1.6

馅料与面糊比例=1：1

称重食材，做到不浪费

馅料：

有掺胡萝卜丝的，有放开洋、虾仁、香菜、芹菜末的，都可以。自由发挥。

发布于 2018-08-06
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