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草莓慕斯奶油蛋糕——手残星人的奶油抹面大法
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兑投俺缴姓

抹面总也抹不光滑?

那就快看过来吧

何必苦苦烦恼自己的技术不佳

用这种方法抹面

不光滑也很美啊~

蛋糕体用的是果子学校的戚风方子,果子学校的戚风做出来柔软湿润,入口即化,搭配慕斯和奶油,口感太棒。感谢小至的分享,我换算成了8寸的用量。

方子里涵盖了制作戚风蛋糕的整体流程,方便大家制作时查阅,语言比较精简,只对个别重要步骤进行了详细说明。如果想要了解更多细节,可以去看小至的方子,我就不过多赘述了。

我用的是8寸的方形活底蛋糕模。

食材
蛋黄 4个
细砂糖 67g
40g
玉米油 40g
蛋白 4个
淡奶油 350g
草莓 适量
牛奶 25g
吉利丁片 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    【制作蛋糕体】
  • 步骤 2/27
    蛋黄与蛋白分离,蛋白放入冷藏备用。蛋黄加糖,用蛋抽搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/27
    加入水,与蛋黄搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌至乳化。(最开始搅拌时,蛋黄糊会呈现如图的大气泡,不规则的持续搅拌约5-6分钟,状态如下图。)
  • 步骤 4/27
    如图,充分搅拌后,气泡变小,蛋黄糊逐渐变得细腻,乳化完成。
  • 步骤 5/27
    筛入低筋面粉,拌至顺滑状态。
  • 步骤 6/27
    取出冷藏的蛋白,分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋器,蛋白呈小尖角的状态。(介于湿性发泡和干性发泡之间的状态)(蛋白打至粗泡时,加第一次糖。打至蛋白霜变白时,加第二次糖。打至出现纹路时,加第三次糖。)
  • 步骤 7/27
    将烤箱预热到180°C。取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中翻拌均匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。(也可以用刮刀操作)
  • 步骤 8/27
    将拌匀的蛋糕糊,从有一定高度的地方倒入模具中,再在操作台上轻震10余下,去除大气泡。放入预热好的烤箱中,将温度转到150°C,烤1小时。出炉后,距离台面40cm的高度,让蛋糕模自由落体,震出热气后,倒扣晾凉。冷却后脱模分成3片。(我们只取其中2片使用,另一片?可以吃掉啊,这个戚风方子太好吃,空口吃完你会想再吃一片的,但一定要控制你寄己~)
  • 步骤 9/27
    【制作草莓慕斯层】
  • 步骤 10/27
    奶油奶酪室温软化,搅拌至顺滑无颗粒。(如果室温低,可以将奶油奶酪隔水加热进行软化。)
  • 步骤 11/27
    淡奶油打至6分发,有流动性,但出现的纹路不会消失。
  • 步骤 12/27
    将奶油奶酪和淡奶油混合,搅拌均匀。
  • 步骤 13/27
    草莓+牛奶+细砂糖,放入料理机打匀。
  • 步骤 14/27
    将打好的草莓汁过筛。(这一步主要是去除草莓籽和小部分粗糙的果肉,以达到细腻的慕斯口感。如果你不介意口感,也可省略过筛。)
  • 步骤 15/27
    吉利丁用凉水泡发,泡发后,沥干水分,隔水加热融化。
  • 步骤 16/27
    将草莓汁和融化的吉利丁,倒入奶油奶酪和淡奶油的混合物中,搅拌均匀。
  • 步骤 17/27
    在模具底部铺上一片蛋糕片,倒入草莓慕斯糊,放入冷藏,冷藏4小时以上。(因为之后需要裱花,所以慕斯最好在冷藏中多待一会,让它变得结实一些,以免在裱花时化掉。)
  • 步骤 18/27
    【奶油裱花层】
  • 步骤 19/27
    将蛋糕从冷藏中取出,用电吹风沿模具四周吹一会,慕斯蛋糕就可以顺利脱模了。草莓切片,摆在蛋糕表面。
  • 步骤 20/27
    打发淡奶油。这个状态是裱花的程度。做夹层的奶油还要再打的硬一些。所以取出约1/3的奶油继续打发。
  • 步骤 21/27
    打到这个状态,就可以做夹层用了。
  • 步骤 22/27
    将夹层用的奶油抹在铺好的草莓片上,盖上第二片蛋糕片。再将裱花用的奶油抹在上面和侧面。表面尽量抹平就可以,抹不光滑没关系,一会我们来拯救不光滑。
  • 步骤 23/27
    四角如果不够尖,抹一小块奶油上去,再用抹刀在(左、右、上)三个面抹平即可。
  • 步骤 24/27
    蛋糕基本轮廓大致抹平后,把抹刀放在侧面,隔一段距离,点一下侧面的奶油,然后抬起来。就出现图中的纹路了。
  • 步骤 25/27
    蛋糕表面用同样的手法。顶部可以不规则的用抹刀进行点触。
  • 步骤 26/27
    完成后,顶部和侧面就像这样,感觉自己是个瓦匠,哈哈~
  • 步骤 27/27
    放上切半的草莓装饰,完成!你看,为何一定要去追求极致光滑,不光滑也是一种美啊,对不。
小贴士

如果担心慕斯冷藏时间过长耽误时间,可以前一晚做好蛋糕体和慕斯层,冷藏过夜,第二天再拿出来裱花。这样不仅节省了时间,慕斯冷藏到位也更利于后续的裱花操作。

发布于 2018-12-27
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