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牛角包（西式主食）
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涵霜随梦而飞

这是一个很讲究技巧的活！（这可是正宗的做法）

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
精细白糖 100克
干酵母 8克
面包攺良剂 4克
清水 225克
鸡蛋 1只
牛油 100克
鸡蛋黄（扫包面用） 2只
鸡蛋清（扫包面用） 1只
植物油（扫托盘用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高低面粉、干酵母、改良剂、白糖搞匀，加入鸡蛋1只、清水225克、牛油25克将面粉和成团。
  • 步骤 2/12
    将面团开成长方型、厚度5mm，再将擦纯滑的100克牛油涂在长方面块一半上（面块边不能有油粘上）。
  • 步骤 3/12
    将没牛油一半复上，锁上边。
  • 步骤 4/12
    拿到冰柜急冻30分钟
  • 步骤 5/12
    将已急冻好的面块拿出来压成5mm厚的长方型面块。
  • 步骤 6/12
    将长方型面块复合成三。
  • 步骤 7/12
    用面锤由中间向外匀力向四周敲打，把面块打薄，然后开成5mm厚长方型。
  • 步骤 8/12
    将长方型面块对折，再拿到冰柜急冻30分钟。
  • 步骤 9/12
    将已冻好面块拿出来压成2mm厚，用刀或模具切成长三角。
  • 步骤 10/12
    将长三角卷成牛角形状放入已扫植物油的托盘内静置醒发到二倍，扫上（2只蛋黄加1只蛋清）蛋浆一次。
  • 步骤 11/12
    先将烤炉加热到200度，放入牛角包5分钟改成175度。
  • 步骤 12/12
    175度烤5分钟后将牛角包拿出来再扫一次蛋浆（动作要快），再放入烤炉用175度烤10分钟就可出炉，一道美味就可入口了。
小贴士

要有耐心，不可急于求成！

发布于 2018-10-10
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