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拿酥蛋挞（西式蛋挞）
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酥炸西红柿

西式点心

食材
蛋挞皮用料： 适量
低筋面粉 250克
牛油 125克
白糖 50克
鸡蛋 2只
蛋挞馅心用料： 适量
鸡蛋 3只
白糖 125克
牛奶 125克
清水 125克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将馅心料的白糖用清水煮溶凉冷冻。
  • 步骤 2/11
    将鸡蛋和牛奶放入已凉冻的糖水中用打蛋器打匀过虑，蛋挞馅完成。
  • 步骤 3/11
    然后开始做蛋挞皮：先将牛油、白糖隔水加热溶解（不能加盖），待温度少于40度方可进行第二步。
  • 步骤 4/11
    用面粉开窝，放入已溶解的牛油、白糖及鸡蛋用手将其擦匀。
  • 步骤 5/11
    然后用刮刀轻手将面粉拌入，用手掌下压，压扁后用刮刀复高再用掌压。
  • 步骤 6/11
    用摺叠法掌压直至到均匀即可（压多面粉会起筋）。
  • 步骤 7/11
    将蛋挞皮料按份量压扁用手造型到蛋挞杯内，先按底再按边、最后造上端。
  • 步骤 8/11
    倒入蛋挞馅，九成满。
  • 步骤 9/11
    焗炉要预热到230度
  • 步骤 10/11
    230度烤15分钟。
  • 步骤 11/11
    香味可口的拿酥蛋挞出炉！
小贴士

蛋挞馅一定要过虑，牛油、白糖、鸡蛋一定要擦匀，焗炉要预热。

发布于 2019-02-01
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