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牛角包（两种卷法）
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400g
白糖 60g
鸡蛋 50g
酵母 8g
水 240g
黄油 60
盐 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉、糖、酵母、奶油、水、鸡蛋混匀，活成面团，直至能抻开成厚膜。
  • 步骤 2/9
    加入黄油和盐，继续揉面。直至能拉出透明膜。
  • 步骤 3/9
    面团滚圆，盖保鲜膜或者湿毛巾，26-28摄氏度下初次发酵45-50分钟，至2-2.5倍大。用手蘸上干面粉戳一下面团，形成一个圆洞不回缩证明发酵成功。
  • 步骤 4/9
    面团排气、分16份、滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/9
    面团擀开呈椭圆形。
  • 步骤 6/9
    由上向下卷起。
  • 步骤 7/9
    将其中一头搓尖，呈锥形。
  • 步骤 8/9
    擀开。
  • 步骤 9/9
    由上向下卷起。
小贴士

①这里面说的发酵时间是参考，实际要以面团状态为准。

②中间松弛一会的目的是为了让面团更好的擀开，要不然回缩太严重，所以此步骤不能省略。

③二次发酵要求的温度和湿度，如果没有发酵箱的话，就把烤盘放在烤箱里，然后在烤箱里放一盆开水，这样温度湿度就都差不多啦。

④最后再啰嗦一句，我用的是日本的鹰牌面粉，各品牌的面粉吃水量有些差异，可以根据情况略增减。

发布于 2019-03-04
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