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《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）
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动静unreasonable

最近比较勤快，赶紧趁着自己没有进化成“葛优躺”，从书上搬点方子下来给你们瞅瞅，省得你们花钱买了。

这个葡萄干吐司料特别实在，老管超爱。

我：太油太甜了

老管：面包不就是这样的么？我信了你的邪去吃硬的要命的欧包。

我：

所以你们自己判断要不要做吧，另外wuli麻麻这类的年龄段也超爱这个。

一斤装吐司模，日本的一斤装比国内三能的那种要小一点。为什么要提一嘴，看菜谱后面就知道了。

昨天拍菜谱图到11点，然后半夜还失眠，神游到两点才睡着。

不容易……(。┰ω┰。)……

食材
高筋粉 125g
即发酵母 3g
牛奶 100g
砂糖 50g
盐 5g
全蛋 50g
杏仁粉 25g
黄油 30g
葡萄干 250g（没写错，就这么多）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。
  • 步骤 2/14
    小窍门：葡萄干不要用水泡，用蒸的。（好吃不上火哦，串广告了，不好意思）不会太烂，蒸到晶莹剔透，捏上去水水的放凉就好了。
  • 步骤 3/14
    面包机揉揉吧，现在太热了，别虐自己。揉40分钟，后油法，最后慢速搅拌放入葡萄干。
  • 步骤 4/14
    一发
  • 步骤 5/14
    分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里，要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小，所以多出来两个小面团。
  • 步骤 6/14
    醒15分钟，然后把面团摊平。（区别于卷擀法看这里。）
  • 步骤 7/14
    从上往下对折
  • 步骤 8/14
    从左往右对折
  • 步骤 9/14
    拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分，揉圆。（这个能看懂么？不懂再问吧。）
  • 步骤 10/14
    模具涂油（不粘模具省略该步骤）
  • 步骤 11/14
    把揉圆得面团放进去。
  • 步骤 12/14
    二发。
  • 步骤 13/14
    另外小面团搓圆。二发。
  • 步骤 14/14
    表面喷水，140℃冷启动（不预热的意思），15分钟。210℃，15分钟。有人问冷启动好用么，真的好用，面团还会在烤箱里长一点，而且能够烤熟的，可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。
小贴士

小窍门都写在步骤里了。

发布于 2018-09-12
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