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果酱&葡萄干吐司
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半暮未凉牧

超级好吃的两款吐司，用了冷藏种的方式，还加了淡奶油，虽然跨时2天，但最后的松软香甜，非常值得。

还有各种葡萄干和各种果酱的香味，吃在嘴里回味无穷。

时间:1-2小时
食材
高粉 360g
低粉 80g
葡萄干 60g
淡奶油 100g
蛋液 120g
白糖 60g
盐 5g
酵母 5g
南瓜蓉 80g
豆沙馅 80g
蓝莓果酱 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将高粉120g，水75g，酵母1/2g混合揉匀即可，室温放置1小时，入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。然后把冰种撕成小块，与金像高粉240g，低粉80g，牛奶65g，淡奶油100g，蛋液120g，糖60g，盐5g，酵母5g中所有材料揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜。入容器中冷藏发酵12小时至两倍大。
  • 步骤 2/11
    取出排气分割6等份，滚圆。
  • 步骤 3/11
    取其中一份擀成椭圆形，三折，醒15分钟
  • 步骤 4/11
    翻面旋转90度擀开，涂上豆沙馅，卷起
  • 步骤 5/11
    同上涂抹蓝莓酱
  • 步骤 6/11
    同样涂上南瓜容
  • 步骤 7/11
    排入吐司模，至温暖湿润处发酵至8分满
  • 步骤 8/11
    取其中三等分，揉匀葡萄干
  • 步骤 9/11
    同样的方法制作葡萄干吐司，排入吐司模，至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液，烤箱预热175度，下层，50分钟
  • 步骤 10/11
    烤好的果酱吐司
  • 步骤 11/11
    烤好的葡萄干吐司
小贴士

温度以自家烤箱为准，烤制过程中注意观察上色情况，如果颜色过快中途加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

发布于 2023-12-29
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