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葡萄干吐司
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寒容白衬杉格子梦

很喜欢吃吐司面包，记得上高中时，时间紧张，常常是放假去超市买几袋面包，留着当早餐。而葡萄干吐司则是我的最爱。

没买面包机之前，总是头疼做面包的揉面问题，手上沾的到处都是不说，往往费了半天力气也揉不到扩展阶段和完全阶段，所以果断败了一个面包机，专门用来揉面。面包机刚到手就试验了一下我一直想做的葡萄干吐司面包，不得不说，有了面包机，揉面再也不是件麻烦的事儿啦。

另外，这是一款采用中种法做的面包，比直接法做出的面包更松软好吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
清水 140g
细砂糖 20g
全蛋 38g
黄油 25g
葡萄干 50g
酵母粉 3/4小勺
盐 1/2小勺
奶粉 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高粉175g，清水110g，酵母粉和成一块面团，醒发至两倍大。 加入剩下的高粉75g，细砂糖，盐，奶粉，清水30g，全蛋液。再次启动和面程序20分钟。
  • 步骤 2/14
    加入黄油，启动和面加发酵程序一共一小时三十分钟。
  • 步骤 3/14
    葡萄干用热水泡软。再揉面完成的最后两分钟加入挤干水份的葡萄干。
  • 步骤 4/14
    发酵好的面团呈两倍大。
  • 步骤 5/14
    把面团分成三等份。松弛10分钟。
  • 步骤 6/14
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 步骤 7/14
    两边向中间对折。
  • 步骤 8/14
    用擀面杖擀成长条形。
  • 步骤 9/14
    从一头卷起来。
  • 步骤 10/14
    依次放在450g的吐司模里。
  • 步骤 11/14
    土司模盖上保鲜膜。另备一碗热水，放烤箱里发酵。
  • 步骤 12/14
    发酵了两个小时左右，直到吐司膨胀到8分满为止。
  • 步骤 13/14
    刷上全蛋液。
  • 步骤 14/14
    烤箱以200度预热，以180度，上下火，最底层烤35~40分钟。烘烤20分钟以后，表面盖上锡纸防止上色过深。
小贴士

做吐司面团要揉至完成阶段，即能拉出大片薄膜为止。

吐司的最后发酵时间也比一般面包长，一般室温30度时要发酵一个半小时左右。

发布于 2023-06-21
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