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一次性发酵葡萄干吐司
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沉着

葡萄干比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄干是吃了不容易发胖的水果，女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干，既能达到减肥目的，又有益于心血管健康。葡萄干为营养食品，适合虚弱体质者食用，能开胃增进食欲，并有补虚止呕、镇痛等功效。葡萄干的抗癌作用尤其明显。葡萄干中的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老。

葡萄干好处多多，做个葡萄干吐司，每天吃一些，健康营养。

由于多奶制品、低糖，所以这款吐司口感醇香浓郁，口味淡雅，吃到葡萄干时又香甜可口，如果很喜甜，可以增加糖量。

方子是两个450g吐司量，如果做一个可以减半哦。

食材
高筋面粉 500克
白砂糖 20克
奶粉 20克
吉士粉（可不选） 10克
自制无糖酸奶 140克
鸡蛋2个+牛奶 245克
耐高糖酵母 6克
橄榄油 30克
盐 5克
葡萄干 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    我用的是这种新疆的黑加仑，用清水泡一会儿，洗净，放着晾干，再加入面团中
  • 步骤 2/14
    后油后盐法，除了油、盐和葡萄干外，其他材料加入厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段，最后加入已经晾干的葡萄干，揉匀即可
  • 步骤 3/14
    从厨师机拿出来，再摔打几下，让面团更加均匀，立即均分6份，团成圆形
  • 步骤 4/14
    不需要松弛，立即进行一次擀卷取其中一份，光滑一面在上，擀开成椭圆形
  • 步骤 5/14
    再翻过来，擀均匀，自上而下卷起来
  • 步骤 6/14
    全部操作好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟
  • 步骤 7/14
    松弛好的面团，利于二次擀卷、整形取其中一份，再次擀开，翻过来，擀匀，压掉边上的气泡，自上而下卷起来
  • 步骤 8/14
    整形好后的吐司卷，一般为2.5到3圈比较合适，擀卷的时候，动作要轻柔，不要卷太紧，这些手法都有利于吐司的后期发涨
  • 步骤 9/14
    装模具后，盖上保鲜膜，按照自己的习惯进行发酵吧冬天，我是放在发酵箱里，放一碗温水，37度左右发酵夏天，我就是常温发酵，在保鲜膜上盖上一块湿毛巾，增加湿度图中是发酵到9分满的样子，因为加了120克葡萄干，面团总体积大，所以发酵要满一些。发酵到不到位的检验办法，是用手指轻轻按压面团，面团缓慢地回升，就是发酵到位了
  • 步骤 10/14
    提前预热烤箱200度，送进吐司后，降温至190度，烘烤40分钟，10分钟时，上色均匀后，记得加盖锡纸出炉后，震一下模具，立即倒出吐司，侧卧放凉刚刚出炉的吐司，还不稳定，等放凉后再进行其他操作
  • 步骤 11/14
    拉丝还不错吧
  • 步骤 12/14
    因为加了葡萄干，会影响吐司的长个，长成这样，也不错了
  • 步骤 13/14
    阳光下的美食是最美的
  • 步骤 14/14
    切开看看吧，满满的葡萄干，吃一口，好过瘾啊
小贴士

每种面粉吸水性不同，按照方子加水量时，要预留30克水量，慢慢添加

如果用水替换牛奶的话，因为比重不同，要稍微增加水量

每家烤箱脾气不同，请按照自家烤箱脾气，确定烘烤时间

上班族时间有限，我基本上都是一次性发酵，掌握好关键点，也能做出成功的吐司

发布于 2019-02-20
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