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酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 120克
奶粉 12克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可，放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上。
  • 步骤 2/7
    第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团，反复搅打面团直到面团揉出筋性。
  • 步骤 3/7
    加入黄油揉到面团中，反复揉面，直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜。
  • 步骤 4/7
    面团切割二份，一份300克（制作MINI吐司），剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀。二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大。
  • 步骤 5/7
    MINI吐司面团平均切割六份（每份50克），经二次擀卷后装入模具中二次发酵。
  • 步骤 6/7
    葡萄干面团平均切割6个（每份约65克），擀开橄榄形后从上往下卷起，收好收口排入烤膜。
  • 步骤 7/7
    烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟。
发布于 2018-10-12
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