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全麦酒渍葡萄干欧包
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periodical企鹅

减脂期间全麦的食材最好不过了~

加上酒渍了1年之久的葡萄干出炉的味道更是醉人。

食材
高筋面粉 200g
全麦面粉 50g
干酵母 3g
盐 5g
白砂糖 15g
白水 130g
植物油 10g
酒渍葡萄干 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所有食材，我用了带麦麸的全麦粉，且欧包本来不需要太细腻，并没有过筛面粉。
  • 步骤 2/8
    所有食材除去葡萄干以及油，全部倒进厨师机中
  • 步骤 3/8
    开2速搅拌
  • 步骤 4/8
    扩展阶段之后倒进去植物油继续2速度搅拌
  • 步骤 5/8
    不需要完全阶段，只要油脂揉进去之后倒入所有的酒渍葡萄干，扯出来用手揉匀。记住葡萄干要提前用处放置弄干水分
  • 步骤 6/8
    室温发酵40分钟-1个小时直到1.5倍大。
  • 步骤 7/8
    之后拿出来不需要排气，直接拍平面团，之后从后往前卷起，卷成圆柱形。倒扣近发酵篮子中。放在40°的温湿环境中发酵30-45分钟直到面团撑满发酵篮。
  • 步骤 8/8
    倒扣在烤盘上割包，放进预热至200°的烤箱，喷蒸汽（烤箱四壁喷水）烘烤28-30分钟，直到上色。
小贴士

1.这款面包我用了带麦麸的全麦粉，吸水性会比较好，所以我的水分会多一点，如果你用的是比较细的全麦粉，水量适当调整。

2.记住一定要把酒渍葡萄干的酒吸干！

发布于 2018-11-11
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