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椰蓉葡萄干面包
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秋天南山都愵不

太好吃了，喜欢这款面包的朋友们快来尝试一下吧！

烘焙：上火170度，下火140度，烤箱中层20分钟。

材料：

面包体：高筋粉240克、低粉60克、干酵母4克、细砂糖48克、盐4克、鸡蛋一个、牛奶140克、橄榄油10克、酒渍葡萄干适量。

椰蓉葡萄馅：椰蓉80克、黄油40克、砂糖40克、蛋40克、牛奶16克、酒渍葡萄干66克。

做法：

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
低筋面粉 60g
细砂糖 48g
牛奶 140ml
橄榄油 10ml
酒渍葡萄干 50g
椰蓉 80g
黄油 40g
砂糖 40g
蛋 40g
牛奶 16g
酒渍葡萄干 66g
鸡蛋 1个
盐 4g
干酵母 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    葡萄干用红酒/白兰地/朗姆酒泡2小时。
  • 步骤 2/17
    主料里所有材料混合。
  • 步骤 3/17
    用揉面机揉面。
  • 步骤 4/17
    揉至扩展阶段。即可以形成薄膜。
  • 步骤 5/17
    将面团滚圆，放置温暖处发酵。
  • 步骤 6/17
    面团发酵至2-2.5倍大小。
  • 步骤 7/17
    将面团分割成50克/个的面团。松弛30分钟。
  • 步骤 8/17
    将面团擀开。
  • 步骤 9/17
    由下至上卷起。封好口。
  • 步骤 10/17
    将椰蓉葡萄馅抹在面团表面。
  • 步骤 11/17
    放置温暖处进行二次发酵，发酵至原来的2倍大。入烤箱烘烤即可。
  • 步骤 12/17
    椰蓉葡萄馅的制作方法： 黄油搅打至顺滑。
  • 步骤 13/17
    加入白糖后继续搅打。
  • 步骤 14/17
    分次加入蛋液并继续搅打
  • 步骤 15/17
    加入牛奶、椰蓉搅拌均匀。
  • 步骤 16/17
    拌匀后的样子。
  • 步骤 17/17
    最后加入酒渍葡萄干搅拌均匀即为椰蓉葡萄馅。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、面团进行第一次发酵如何知道它发酵完成：用一根手指沾满高筋粉，在面团中间戳洞，面团不回缩，不塌陷即发酵完成。

2、第二次发酵：将烤箱内放两大碗热水，将烤盘放在烤箱中间，这发酵期间是不用开烤箱的。利用热水里的热气和湿气发酵面团。从外观上看发酵至原来的两倍大即可，还可以用手指沾点面粉，轻压面团，面团不反弹不塌陷即发酵完成，二次发酵不可发的时间过长，时间过长会发过，烤的过程中不会长个子。二次发酵的时间一般在50—60分钟。

3、在抹椰蓉葡萄馅的时候，尽量抹的厚一点。

4、制作椰蓉葡萄馅前，鸡蛋一定要提前从冰箱取出回温。

5、未用完的椰蓉葡萄馅，可以密封放置冰箱冷冻室保存。

发布于 2022-08-06
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