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法式牛角包
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链止履谭茁

这款香酥的点心最适合做早餐和下午茶了!正宗法式牛角包其实并不难,关键是要有耐心,当然少不了是有我们的完美配方喽,快来试试做吧!

食材
黄油 50g,室温软化
10g
50g
牛奶 200ml
冷水 100ml
酵母 8g
鸡蛋 1只
酥油 250g
蛋黄液 1只鸡蛋加半只蛋黄
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    高粉和低粉分别过筛,并加入酵母、糖、牛奶、鸡蛋和水,搅拌面团揉至稍光滑后加入盐和黄油
  • 步骤 2/11
    揉至面团完全光滑可拉出手套膜后,擀成长形用油纸铺好或用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至面团稍变硬
  • 步骤 3/11
    酥油盖上油纸稍拍打,然后把长方形的面团摊在撒有面粉的桌面上,把酥油放在面团的正中央
  • 步骤 4/11
    分别将酥油两边的面团折过来盖住酥油,四角也要用手轻按,使酥油完全被包裹,然后盖上保鲜膜冷藏约15分钟
  • 步骤 5/11
    拿出面团,用擀面杖从中间开始轻拍打,让面团变得松弛后擀成长方形,用小刀把边角多余的面团修去,并折成3折后盖上保鲜膜冷藏约15分钟
  • 步骤 6/11
    再次拿出面团,重复步骤5两次,即一共把面团轻拍打、擀成长方形、折3折并冷藏这步骤做3次
  • 步骤 7/11
    完成3次3折后,把面团摊在撒有面粉的桌面,轻拍打均匀后分次慢慢擀至约0.7厘米厚的长方形
  • 步骤 8/11
    把面团平均切割成等边三角形
  • 步骤 9/11
    用小刀在每个三角形的底部中央画一道约2cm的缝,然后将两边向上翻起,慢慢向上卷,并把顶端尖部尽量拉长,最后卷至收口向下放进烤盘
  • 步骤 10/11
    烤箱放一盘热水,60度左右进行发酵,或在相同温度湿度的环境发酵也可。面团发至1到1.5倍大时取出,均匀刷上两遍蛋液
  • 步骤 11/11
    烤箱预热后,用220度加旋风烤约12分钟至面包上色后,关上火或加盖锡纸转160度再烤约17分钟即可
小贴士

1、此配方面团和酥油的比例是3:1,折叠的方式是3折x3次。

2、在家做牛角包,可以把面团材料全部搅拌均匀后放进冰箱冷藏一晚,进行低温发酵,即可省去把面团揉出手套膜这一步骤。

3、步骤7擀面团时,应当分次慢慢把面团两面擀开,每擀一次稍等面团松弛后再继续擀,避免面团开裂。

4、刷蛋液时要注意等第一遍刷的蛋液干了再刷第二遍。

5、牛角包如果不是马上吃,可以整好型后放冰箱冷藏,要吃的时候再提前拿出发酵和烤制。但也不要放太久了哦,毕竟是天然无添加面包呢~

发布于 2018-09-27
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