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法式软面包
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大叔的可爱女朋友

今天的这款法式软面包就是来自大塚节子的《爱上面包:我的甜蜜烘焙厨房》。推崇减少式面包制作的大塚师傅只用面粉,白糖,盐,酵母水就可以制作出美味的面包,摒弃了所有的华丽装饰后,这款极简的法式软面包带给我的是单纯的面粉的香甜,细细品来不乏经典法式白吐司的意味,隔夜后的面包有柔韧的外皮,绵软的内心,搭配一碗味增汤,加上几片培根和一点自制的泡菜,以丰富的早餐开始完美的一天~

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
260ml
12g
6.4g
耐高糖酵母 8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将除酵母外所有材料大概混合成团,盖上保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 2/8
    将酵母撒入,2速搅拌到混合均匀成光滑面团,不需到完全阶段(大塚老师的酵母加入方法和平时我们加入的方法不同,是在泡面后直接加入干酵母,不再用水化开,是为了更好发挥酵母的发酵能力,让发酵时产生的香味更加浓郁)
  • 步骤 3/8
    揉好的面团滚圆放入保鲜盒中,盖上盖子30度发酵50-60分钟, 到2-2.5倍大,插入手指产生的洞洞不回缩不塌陷就是发酵完成啦。
  • 步骤 4/8
    将面团轻轻压扁排出空气,对折后稍等一会儿,让面团松弛下再轻轻滚圆,接口向下放置松弛15分钟(我感觉轻压排出的空气远远没有排空,两个面团就一个按照老师的说明轻柔排气,一个正常按俺平时做吐司的方法排气啦,最后出来的效果轻柔排气的那个更柔软些,按吐司方法排气的那个组织更紧密些,哈哈,不过两个俺都觉着好吃,童鞋们可以按照自己喜欢的口感来哈。)
  • 步骤 5/8
    松弛后的面团从中心到两侧擀开成牛舌状,排出多余空气,三折,将接口压紧,轻轻滚动面团调整形状,俺整的很难看,凑合看吧,嘿嘿。
  • 步骤 6/8
    烤箱加杯热水,温度保持35度二次发酵45分钟(书上要求是30度50-60分钟,我提高了温度,感觉稍微有点过了,最后割痕没有完全涨开呢)
  • 步骤 7/8
    发酵好的面包表面撒一层高粉(粉量外),割包后静置几分钟让割痕形成,烤箱预热230度,入炉后降至210度,烤25分钟,上色完成后加盖锡纸。
  • 步骤 8/8
    超级胖的俩大面包啊,和俺迷人滴身姿有一比哈,那个稍微苗条点的就是按俺平时排气方法排气做出来滴,那个胖滴就是按原书方法做滴,环肥燕瘦啊,来,别客气,挑一个呗~
小贴士

这个面包烤温比较高,记得上色完全后加盖锡纸,不然表面烤出炭烧滴可就有点悲催啦。

发布于 2023-04-13
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