jxcaipu logo
法式软面包
3.1万 热度 103 收藏
大叔的可爱女朋友

今天的这款法式软面包就是来自大塚节子的《爱上面包：我的甜蜜烘焙厨房》。推崇减少式面包制作的大塚师傅只用面粉，白糖，盐，酵母水就可以制作出美味的面包，摒弃了所有的华丽装饰后，这款极简的法式软面包带给我的是单纯的面粉的香甜，细细品来不乏经典法式白吐司的意味，隔夜后的面包有柔韧的外皮，绵软的内心，搭配一碗味增汤，加上几片培根和一点自制的泡菜，以丰富的早餐开始完美的一天~

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
水 260ml
糖 12g
盐 6.4g
耐高糖酵母 8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将除酵母外所有材料大概混合成团，盖上保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 2/8
    将酵母撒入，2速搅拌到混合均匀成光滑面团，不需到完全阶段（大塚老师的酵母加入方法和平时我们加入的方法不同，是在泡面后直接加入干酵母，不再用水化开，是为了更好发挥酵母的发酵能力，让发酵时产生的香味更加浓郁）
  • 步骤 3/8
    揉好的面团滚圆放入保鲜盒中，盖上盖子30度发酵50-60分钟， 到2-2.5倍大，插入手指产生的洞洞不回缩不塌陷就是发酵完成啦。
  • 步骤 4/8
    将面团轻轻压扁排出空气，对折后稍等一会儿，让面团松弛下再轻轻滚圆，接口向下放置松弛15分钟（我感觉轻压排出的空气远远没有排空，两个面团就一个按照老师的说明轻柔排气，一个正常按俺平时做吐司的方法排气啦，最后出来的效果轻柔排气的那个更柔软些，按吐司方法排气的那个组织更紧密些，哈哈，不过两个俺都觉着好吃，童鞋们可以按照自己喜欢的口感来哈。）
  • 步骤 5/8
    松弛后的面团从中心到两侧擀开成牛舌状，排出多余空气，三折，将接口压紧，轻轻滚动面团调整形状，俺整的很难看，凑合看吧，嘿嘿。
  • 步骤 6/8
    烤箱加杯热水，温度保持35度二次发酵45分钟（书上要求是30度50-60分钟，我提高了温度，感觉稍微有点过了，最后割痕没有完全涨开呢）
  • 步骤 7/8
    发酵好的面包表面撒一层高粉（粉量外），割包后静置几分钟让割痕形成，烤箱预热230度，入炉后降至210度，烤25分钟，上色完成后加盖锡纸。
  • 步骤 8/8
    超级胖的俩大面包啊，和俺迷人滴身姿有一比哈，那个稍微苗条点的就是按俺平时排气方法排气做出来滴，那个胖滴就是按原书方法做滴，环肥燕瘦啊，来，别客气，挑一个呗~
小贴士

这个面包烤温比较高，记得上色完全后加盖锡纸，不然表面烤出炭烧滴可就有点悲催啦。

发布于 2023-04-13
242
相关菜谱
写评论