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手揉法式大面包
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我不是懒狗

没有面包机，没有厨师机，新手也能做面包。只用基本材料，简单步骤，你的双手，一个烤箱，就能做出健康的法式大面包！

有时美味并不需要太过复杂的操作，正如快乐不一定要苛刻的条件。

外脆内软，韧性十足，无油低糖，无添加剂,一起品尝最原始的麦香吧。

方子参考大塚节子的《爱上面包》中法式软面包

食材
高筋面粉 215g
糖 6g
盐 3g
干酵母 4g
温水 135g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料集合
  • 步骤 2/11
    将原料中所有干性材料混合，再逐步加入温水，用筷子搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团
  • 步骤 4/11
    第一次发酵：用保鲜膜将放置面团的面盆封紧，放在温暖处（28-30摄氏度为佳）发酵至面团的2倍左右大
  • 步骤 5/11
    发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形，松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压
  • 步骤 6/11
    将面团折起
  • 步骤 7/11
    底面朝上，用手整形使面团圆滑
  • 步骤 8/11
    第二次发酵：面团封紧后发酵至2倍大
  • 步骤 9/11
    发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面
  • 步骤 10/11
    用刀在面包表面切几刀
  • 步骤 11/11
    烤箱预热，200摄氏度，约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色，待凉可食
小贴士

1，手工揉面时，面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟；

2，第一次发酵判断是否完成，可用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软，有明显的香气，面团截面有许多小孔。

发布于 2023-05-22
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