Name: 老式大面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5

老式大面包

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小鹿slumber

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上次做的是标准配方的老式大面包，做老式大面包主要是因为爸妈喜欢吃，可是配方里的白糖和油的量太大，虽然很香浓可口，但是为了爸妈的身体考虑，我就尝试减少的白糖和豆油的量，结果做出来的一样好吃，只是没有那么甜而已，但是对于糖友的妈妈来说，却是十分合适，亲的家人要是我和父母一样喜欢常吃这种面食，最好还是近我这个减油和糖的量来做，对身体更好。

时间:1-2小时

烹饪步骤

步骤 1/13

将主料，即酵头原料混合。
步骤 2/13

搅打均匀。
步骤 3/13

发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。
步骤 4/13

将辅料，即主面团原料与发好的酵头混合,搅打成光滑面团。
步骤 5/13

摔打至面团出膜（我的面包机打不动这么重的面团，我就取出在案板上摔打）。
步骤 6/13

放在温暖处发酵至2.5倍大。
步骤 7/13

取出面团，排气、揉匀。
步骤 8/13

平均分成6个面团。
步骤 9/13

将每个面团揉搓成长条，对折，两端向相反方向扭。
步骤 10/13

然后打成一个结，将尾端塞入中心。
步骤 11/13

做好的生坯摆入烤盘。
步骤 12/13

放在温暖处发酵至如图。
步骤 13/13

烤箱预热180度，下层放一碗热水（碗必须是耐高温的），18分钟左右。烤好后取出立即涂一层熟豆油,第二天变软，油浸入面包之后，口感更好！

小贴士

1 水的量不要一次加够，要根据自家的面粉的吸水量有所调节。

2 酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。

3 鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。

4 烤面包时要在烤箱下层放一碗热水，碗必须是耐高温的。这样可以保持面包的湿度。

5 涂的油要是烧熟的豆油，不要用生油，有生油味。

6 涂油的面团变凉后，用保鲜袋装好放一天变软后口感更好。

发布于 2023-01-30

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