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老式大面包
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小鹿slumber

上次做的是标准配方的老式大面包,做老式大面包主要是因为爸妈喜欢吃,可是配方里的白糖和油的量太大,虽然很香浓可口,但是为了爸妈的身体考虑,我就尝试减少的白糖和豆油的量,结果做出来的一样好吃,只是没有那么甜而已,但是对于糖友的妈妈来说,却是十分合适,亲的家人要是我和父母一样喜欢常吃这种面食,最好还是近我这个减油和糖的量来做,对身体更好。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将主料,即酵头原料混合。
  • 步骤 2/13
    搅打均匀。
  • 步骤 3/13
    发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。
  • 步骤 4/13
    将辅料,即主面团原料与发好的酵头混合,搅打成光滑面团。
  • 步骤 5/13
    摔打至面团出膜(我的面包机打不动这么重的面团,我就取出在案板上摔打)。
  • 步骤 6/13
    放在温暖处发酵至2.5倍大。
  • 步骤 7/13
    取出面团,排气、揉匀。
  • 步骤 8/13
    平均分成6个面团。
  • 步骤 9/13
    将每个面团揉搓成长条,对折,两端向相反方向扭。
  • 步骤 10/13
    然后打成一个结,将尾端塞入中心。
  • 步骤 11/13
    做好的生坯摆入烤盘。
  • 步骤 12/13
    放在温暖处发酵至如图。
  • 步骤 13/13
    烤箱预热180度,下层放一碗热水(碗必须是耐高温的),18分钟左右。烤好后取出立即涂一层熟豆油,第二天变软,油浸入面包之后,口感更好!
小贴士

1 水的量不要一次加够,要根据自家的面粉的吸水量有所调节。

2 酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。

3 鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。

4 烤面包时要在烤箱下层放一碗热水,碗必须是耐高温的。这样可以保持面包的湿度。

5 涂的油要是烧熟的豆油,不要用生油,有生油味。

6 涂油的面团变凉后,用保鲜袋装好放一天变软后口感更好。

发布于 2023-01-30
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