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老式方排包
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Chim_wan

自从爱上烘焙，在家就可以做面包吃的啦，非常幸运从面包大师《爱和自由》的博客里找到老式面包的方子，试着做了一回，味道上与我小时候吃的那个面包很接近，如获至宝好好收藏着。烘焙3年多的时间里，这款面包在我家的上桌率是最高的。期初我也学着大师的的样子，将面团搓成条再拧几圈，做的跟花一样美。做着做着还是怀念小时候吃面包的感觉，喜欢这种方形的排包形式，就让我在回温一下童年的美好时光吧，这次就将老式面包做成方的了。想做拧成花样的在稍后也有做法。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
黄油 60
盐 5g
奶粉 24g
细砂糖 94g
干酵母 6g
全蛋液 90g
水 294g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处
  • 步骤 2/18
    发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。
  • 步骤 3/18
    主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
  • 步骤 4/18
    和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜
  • 步骤 5/18
    滚圆放在容器里放温暖处发酵
  • 步骤 6/18
    发至2倍左右大。
  • 步骤 7/18
    将发酵好的面团取出排气后，平均分割成20个剂子
  • 步骤 8/18
    将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉哦。
  • 步骤 9/18
    最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。
  • 步骤 10/18
    180度烤位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察，出炉后立即移到烤网上放凉。
  • 步骤 11/18
    拧花式做法：将发酵好的面团取出排气后，分割成6个，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 12/18
    松弛后的面团搓成长条状80厘米左右长度
  • 步骤 13/18
    将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
  • 步骤 14/18
    将相接的部分塞进圆圈里
  • 步骤 15/18
    表面是几个辫
  • 步骤 16/18
    排到涂过油或垫了硅油纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 17/18
    最后发酵结束，表面涂蛋液
  • 步骤 18/18
    入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，35分钟左右。
小贴士

小英子心语：

1、 面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加与否

2、 分割的大小视烤盘大小而定，记住一定要平均分割生一样大小才行，否则能同时间烤熟，出来大小不一样不美观。

3、 烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。

4、 我用的是不锈钢烤盘底部不容易上色。我放中下层了，你要不是这种盘子放中层就可以了。

5、 烤到10多分钟的时候观察上色状况，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深，皮厚，最糟的结果那就是糊了。

发布于 2023-05-31
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