jxcaipu logo
老式燕麦餐包
1.2万 热度 180 收藏
prolong沙发

老式面包，就是用酵头发面。这样做出的面包特别的柔软，且面香味十足，不过制作时间较长，事物总是这样有利有弊。

今天尝试用老式发面的方式做了挪威人的主食小餐包，挪威人叫rundstykker。在挪威有各种各样的小餐包，如全白面的，全麦的，燕麦的、各种粗粮混合的等等。

这种面包不用鸡蛋，不用糖，或只用一丁点糖来帮助发酵，以及提味。黄油的用量也极少，或者用植物油来代替。也不像国内做面包统统要揉出薄膜，揉光滑就好。

吃这种面包他们会夹上生菜、西红柿、黄瓜、肉片、鱼片、虾、奶酪、果酱等，通常是做为早餐或午餐享用。

小餐包出炉后我就做了北极甜虾汉堡包，菜谱链接

酵头材料：普通面粉250克、酵母2克、水200克（水是面的0.8倍）

主面团材料：普通面粉170克、燕麦粉50克、燕麦片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、盐2克

注：主面团与酵头的粉量大约是1：1

装饰材料：水或牛奶、燕麦片适量

时间:1-2小时
食材
普通面粉 170g
燕麦粉 50g
燕麦片 30g
牛奶 100g
白砂糖 10g
色拉油 15g
精盐 2g
酵母粉 2g
普通面粉 250g
酵母粉 2g
清水 200g
燕麦片 适量
牛奶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将酵头材料：普通面粉250克、酵母2克和温水200克混合均匀，覆盖保鲜膜，或笼布，用面包机发酵功能发酵，或处于温暖处发酵，大约2小时。
  • 步骤 2/11
    扒开来全是孔洞，发酵就完成了。注：你也可以常温下过夜发酵。
  • 步骤 3/11
    加入主面团材料：普通面粉170克、燕麦50克、燕麦片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、盐2克。
  • 步骤 4/11
    启动面包机和面功能，边搅拌边倒入牛奶，约100克。注：不要一次性倒完，面的吸水性有差别。
  • 步骤 5/11
    当面团揉成团时加入油15克，完全揉成光滑面团。注：无需出手套膜（北欧人的做法）。
  • 步骤 6/11
    放置温暖处发酵至2倍大。注：要覆盖保鲜膜，或笼布。
  • 步骤 7/11
    案上撒点面粉，将面团倒在案上，上面再撒点面粉，搓成长条，分割成若干等份，静置10分钟。注：这儿不要过度揉，直接搓成长条就可。
  • 步骤 8/11
    一个个地滚圆，刷上水或牛奶，粘上燕麦片。
  • 步骤 9/11
    放置温暖处发酵至2倍大。注：要覆盖保鲜膜，或笼布。
  • 步骤 10/11
    将面包坯放入没有预热的烤箱中，然后将烤箱温度调到220度，时间设定10分钟；到时间后调低到175度，继续烤20分钟左右。注：这样烘烤表皮可形成薄薄的焦脆硬壳，内部特别柔软。
  • 步骤 11/11
    小餐包出炉后就做了北极甜虾汉堡包，菜谱链接
小贴士

1.和面时液体不要一次性倒完，面的吸水性有差别。

2.发好的面团不要过度揉，直接揉搓成长条就可。

3.每一部发酵都要覆盖保鲜膜，或笼布，以防面团变干。

发布于 2024-09-27
255
相关菜谱
写评论