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老式方排面包
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阙那壹刻妖娆

这是一款很怀旧的面包，叫‘老式面包’这是烘焙学堂的第三节课程。因为是老式，所以做起来采用的是‘酵头’发面法，制作出的面包特别特别的松软，也不是很油，很有‘老’的味道。

食材
面包粉 420g
低筋粉 180g
细砂糖 94g
酵母粉 6g
奶粉 24g
盐 5g
鸡蛋 90g
水 290g
黄油 60g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    这款面包分为两个部分。第一部分是制作酵头。制作酵头的食材：面包粉210克+低筋粉90克+细砂糖24克+酵母粉6克+水240ml。
  • 步骤 2/16
    将酵头的食材混合后放在暖冬地方发酵。
  • 步骤 3/16
    至面团表面程蜂窝状。
  • 步骤 4/16
    准备主面团的食材：面包粉210克+低筋粉90克+砂糖70克+盐5克+奶粉24克+蛋液90克+40ml的水。
  • 步骤 5/16
    将图4中的食材全部放入发酵好的酵头中，用和面机揉拌20分钟左右。
  • 步骤 6/16
    放入软化好的黄油。
  • 步骤 7/16
    继续搅拌40分钟左右，使面团完全扩展。
  • 步骤 8/16
    拉出筋膜。
  • 步骤 9/16
    发酵至两倍大。
  • 步骤 10/16
    发酵后的面团，取出排气，平均分为20个小剂子，每个约55克左右。
  • 步骤 11/16
    烤盘放上油纸，将滚圆的面包坯放在烤盘上。
  • 步骤 12/16
    盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
  • 步骤 13/16
    发酵结束后，刷上薄薄的一层蛋液。
  • 步骤 14/16
    200度烤箱预热5分钟，上下火，中层放入装有面包坯的烤盘，温度改成175度烤制25分钟。15分钟的时候加盖锡纸。
  • 步骤 15/16
    烤熟了的面包放在烤网上放凉。
  • 步骤 16/16
    来一个拉丝的特写。很漂亮吧？
小贴士

我的烤箱温度偏高，。所以烤面包的温度一点要根据自己的烤箱温度定时间。这个面包整个的发酵过程严格的说是三次，我用了将近6个小时的时间做好了这款老式方排面包。好吃啊，值得。

发布于 2023-05-10
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