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老式方排面包
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奎奎奎北

这款小面包味道很好，喜欢这种老面包的味道。以前也做过几次。

家人都很喜欢，这次的【烘焙学堂】又跟着英子老师做一遍。还是原来的味道，外出和早餐吃都是很不错的，很便捷。

记得小的时候那种老面包的味道如今是怎么也找不回来了，搞不清楚到底问题出在哪里，怎么就做不出来那种味道的面包了。很怀念那个味道。

时间:1-2小时
食材
面包粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 24g
酵母 6g
水 240g
面包粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 70g
奶粉 24g
精盐 5g
鸡蛋 90g
黄油 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    酵头材料图，全部材料倒入面包机桶里和成面团后发酵。
  • 步骤 2/13
    主料材料图
  • 步骤 3/13
    主料除黄油以外的材料统统倒入面包机桶里
  • 步骤 4/13
    将发酵好的酵头放在上面，开始和面程序和面20分钟
  • 步骤 5/13
    第一个和面程序结束后倒入软化的黄油，再一次开启和面程序20分钟
  • 步骤 6/13
    检测一下，可以拉出薄薄的手套膜，就可以进行第二次发酵了
  • 步骤 7/13
    忙着做别的事情，等发现时面团已经发酵的很厉害了，有点过了
  • 步骤 8/13
    取出排气，揪成25个剂子
  • 步骤 9/13
    取一个剂子在案板上轻轻滚3~4圈就可以。摆放在烤箱盘里进行三次发酵
  • 步骤 10/13
    发酵至2倍大以上
  • 步骤 11/13
    在上面刷上薄薄一层蛋液
  • 步骤 12/13
    放入预热好的烤箱里180度中下层上下火25~30分钟
  • 步骤 13/13
    烤好的面包
小贴士

1、面粉吸水量不同，我发的面团感觉水多了有点稀。

2、剂子要就成大小一致的剂子，烤出来的面包才好看。

3、烤箱温度要根据自家的烤箱温度自行设置，注意观察。

4、面包上色后要加盖锡纸避免烤糊了。

发布于 2024-02-21
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