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老式小卷面包
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染指的悲伤昆琦

这个面包，我是参照爱和自由第一做法的老式面包，我略有改动，做了很久了，虽然她的配方也有了更新，我也按照新的配方试过了，不过，还是让这款面包出来露一下小脸吧。

时间:30分钟-1小时
食材
酵头 280g
高粉 170g
糖 30g
盐 3g
蛋 40g
水 30ml
花生油 30ml
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵头，发酵至轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状
  • 步骤 2/8
    将主料中除花生油外的所有材料与酵头揉匀，再一点点加入花生油，揉至扩展阶段后，放温暖处发至2倍左右大
  • 步骤 3/8
    将面团分成十二等份，松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折
  • 步骤 4/8
    将面团搓成锥形，擀成长长的三角形
  • 步骤 5/8
    自上而下卷起来。
  • 步骤 6/8
    排入涂过油的烤盘内放温暖湿润处进行最后发酵。 ，
  • 步骤 7/8
    发酵至两倍大，表面涂蛋液入预热180℃的烤箱
  • 步骤 8/8
    中下层，上下火，18分钟左右。
小贴士

1、酵头我用的是普通面粉。

2、水不要一次加入，要根据自家的面粉吸水量来决定。

发布于 2019-10-10
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